डक कॉन्फी

एक बाउल में फ्लेकी सी सॉल्ट, चीनी, कुचली काली मिर्च, जुनिपर बेरीज़, थाइम, रोज़मेरी, तेजपत्ता और कुचला लहसुन मिलाएं। इस मिश्रण को बत्तख की टांगों की हर सतह पर अच्छी तरह और समान रूप से मलें।

क्योर की गई टांगों को एक नॉन-रिएक्टिव डिश में एक परत में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें, और 18–24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 120°C (फैन 100°C) पर प्रीहीट करें। बत्तख की टांगों से क्योर मिश्रण को ब्रश से हटाएं और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं — कोई भी बची नमी चर्बी को साफ रहने से रोकेगी और अंतिम कुरकुरापन खराब करेगी।

एक भारी ओवनप्रूफ बर्तन में डक फैट को धीमी आंच पर धीरे से पिघलाएं जब तक यह पूरी तरह तरल न हो जाए, लगभग 15 मिनट। टांगों को गर्म चर्बी में पूरी तरह डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर टांग पर कम से कम 2 सेमी चर्बी हो। बर्तन को बिना ढके ओवन में रखें।

टांगों को ओवन में 2 घंटे 30 मिनट से 3 घंटे तक कॉन्फी करें, जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो जाए — जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाली गई सींक को कोई प्रतिरोध महसूस नहीं होना चाहिए। मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि आंतरिक तापमान 88–90°C तक पहुंच गया है, वह बिंदु जहां कोलेजन पूरी तरह जिलेटिन में बदल जाता है।

बर्तन को ओवन से निकालें और टांगों को चर्बी में कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। टांगों और चर्बी को एक साथ एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, टांगों को पूरी तरह डूबा रहने दें। ढककर कम से कम 24 घंटे, या एक महीने तक फ्रिज में रखें — समय के साथ स्वाद काफी गहरा हो जाता है।

परोसने के लिए तैयार होने पर, टांगों को चर्बी से निकालें, अतिरिक्त खुरचकर हटा दें। इन्हें स्किन-साइड नीचे करके एक ठंडी, सूखी, भारी ओवनप्रूफ कड़ाही में रखें। मध्यम आंच पर रखें और टांगों को हिलाए बिना चर्बी को धीरे-धीरे पिघलने दें और स्किन को कुरकुरा होने दें, लगभग 10-12 मिनट, जब तक यह गहरे सुनहरे रंग की और दबाने पर कुरकुरी न हो जाए।

कड़ाही को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और मांस को पूरी तरह गर्म करने के लिए 10 मिनट तक भूनें। परोसने से पहले मीट थर्मामीटर से जांचें कि सबसे मोटे हिस्से ने कम से कम 74°C तापमान प्राप्त कर लिया है।