वीगन सफ़ेद बीन ब्रैंडेड

भिगोई हुई बीन्स को छान लें। 4 लहसुन की कलियाँ छीलकर हल्का सा कुचल लें; बाकी 2 कलियों को पतला-पतला काट लें। नोरी शीट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। ओट मिल्क को गुनगुना करें और नींबू का छिलका कद्दूकस कर रस निकाल लें। नोरी के टुकड़ों को स्पाइस ग्राइंडर या छोटे ब्लेंडर में महीन पाउडर बना लें।

छानी हुई बीन्स को एक बड़े सॉसपैन में 4 कुचली हुई लहसुन की कलियों, थाइम की टहनी और तेज पत्ते के साथ डालें। ठंडे पानी से भरपूर ढककर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर मद्धम आंच पर 45–60 मिनट तक पकाएं जब तक बीन्स पूरी तरह नरम होकर किनारों से टूटने न लगें। छानकर 120 मिली पकाने वाला पानी अलग रख लें और थाइम व तेज पत्ता निकालकर फेंक दें।

जब तक बीन्स पक रही हों, एक छोटे सॉसपैन में 120 मिली ऑलिव ऑयल धीमी आंच पर गर्म करें। कटा हुआ लहसुन डालें और 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक वह नरम और सुनहरा हो जाए, पर भूरा न हो। आंच से उतारकर 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर लहसुन के टुकड़े निकालकर फेंक दें।

गरम छानी हुई बीन्स को फूड प्रोसेसर में डालें। मिसो पेस्ट, नोरी पाउडर, नींबू का छिलका, नींबू का रस, जायफल, नमक और सफ़ेद मिर्च डालें। बीन्स को तोड़ने के लिए 5–6 बार पल्स करें।

प्रोसेसर चलाते हुए धीरे-धीरे लहसुन-युक्त ऑलिव ऑयल डालें, फिर उसके बाद गुनगुना ओट मिल्क डालें, जब तक मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार हो जाए पर पूरी तरह चिकना न हो। अगर बहुत गाढ़ा लगे तो बचा हुआ बीन्स का पानी डालकर पतला करें। स्वाद चखकर मसाले ठीक करें।

ओवन ग्रिल (ब्रॉयलर) को तेज आंच पर प्रीहीट करें। ब्रैंडेड को 20 सेमी के उथले ग्रेटिन डिश या चार अलग-अलग रामकिन्स में फैलाएं। ऊपर से बचा हुआ ऑलिव ऑयल छिड़कें और ब्रेडक्रम्ब समान रूप से बिखेर दें।

बीच वाले रैक पर 6–8 मिनट तक ग्रिल करें जब तक ब्रेडक्रम्ब गहरा सुनहरा न हो जाए और किनारे बुलबुले छोड़ने लगें; 5 मिनट के बाद ध्यान से देखते रहें।

ओवन से निकालकर तुरंत ऊपर से कटा हुआ अजमोद और चुटकीभर स्मोक्ड पैप्रिका छिड़कें। परोसने से पहले 3 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और टोस्टेड सॉर्डो या कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसें।