292मिनट 4 ppl
सैल्मन टार्टार
29 मिनट
4 लोग
आसान≤30 मिनट और ≤6 चरण
29 मिनट · 6 चरण
आसान: ≤30 मिनट और ≤6 चरण
310 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 8g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
हाथ से काटा गया सैल्मन, यूज़ू और क्रीम फ्रेश के साथ चमकीली शॉलट-केपर विनैग्रेट में सजाया गया, साफ, स्पष्ट बनावट वाला टार्टार बनाता है — यह जानबूझकर की गई चाकू की कारीगरी और संतुलित अम्लता का परिणाम है ताकि मछली ड्रेसिंग में 'पक' जाने के बजाय जीवंत बनी रहे। यह एक कच्ची मछली का व्यंजन है: परजीवियों को मारने के लिए सैल्मन को कम से कम 24 घंटे −20°C पर जमाया गया होना चाहिए (या पहले से जमा हुआ खरीदा गया हो) — 'सुशी-ग्रेड' अकेले एक मार्केटिंग शब्द है, सुरक्षा की गारंटी नहीं — और यह गर्भवती महिलाओं या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित नहीं है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, तिल, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बहुत बारीक ब्रूनवाज़ काटी हुई2 मध्यम
- ताज़ी चाइव्सबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा डिलबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- नींबू, वेजेज़ में कटापरोसने के लिए1 टुकड़ा
मछली और समुद्री भोजन
- सुशी-ग्रेड सैल्मन फिलेटछिलका हटाया, कांटे निकाले, और परजीवियों को मारने के लिए पहले से कम से कम 24 घंटे −20°C पर जमाया हुआ — अपने मछली विक्रेता से इसकी पुष्टि करें600 ग्राम
डेयरी और अंडे
- क्रेम फ्रैश2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- केपर्सछाने और बारीक कटे हुए2 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- राई ब्रेड या ब्लिनीपरोसने के लिए4 टुकड़े
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक0.5 चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई0.25 चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- यूज़ू का रस (या ताज़ा नींबू का रस)2 बड़ा चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल1 चम्मच
- सोया सॉस2 चम्मच
- टबैस्को या अन्य हॉट सॉसस्वादानुसार0.5 चम्मच
बर्तन
- ठंडा चॉपिंग बोर्ड
- तेज़ फिलेटिंग या शेफ का चाकू
- 7 सेमी रिंग मोल्ड
विधि
1
यह एक कच्ची मछली का व्यंजन है और गर्भवती महिलाओं या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित नहीं है। कच्चा खाने के लिए सुरक्षित सैल्मन कम से कम 24 घंटे −20°C पर पूरी तरह जमा हुआ होना चाहिए (घरेलू फ्रीज़र जो −18°C पर सेट होता है पर्याप्त ठंडा नहीं है — अपने मछली विक्रेता से पुष्टि करें कि यह व्यावसायिक रूप से ब्लास्ट-फ्रोज़न था, या पहले से जमा हुआ बताकर बेचा जा रहा सैल्मन इस्तेमाल करें)। 'सुशी-ग्रेड' एक मार्केटिंग शब्द है जिसकी कोई कानूनी परिभाषा नहीं है, यह अपने आप में सुरक्षा की गारंटी नहीं है। शुरू करने से पहले अपने बोर्ड और मिक्सिंग बाउल को फ्रिज में कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
लगभग 5 मिनट
2
ठंडे किए बोर्ड पर सैल्मन रखें। 5 मिमी स्लैब में काटें, फिर हर स्लैब को 5 मिमी पट्टियों में काटें, फिर घुमाकर एक समान 5 मिमी क्यूब्स में काटें। बर्फ पर रखे ठंडे बाउल में डालें और ड्रेसिंग तैयार करते समय फ्रिज में रखें।
लगभग 10 मिनट
3
अलग बाउल में, डिजॉन मस्टर्ड, यूज़ू का रस, ऑलिव ऑयल, सेसमी ऑयल, और सोया सॉस को इमल्सीफाई होने तक फेंटें। शॉलट, केपर्स, क्रीम फ्रेश, टबैस्को, नमक, और सफेद मिर्च मिलाएं।
लगभग 5 मिनट
4
ड्रेसिंग को ढकें और शॉलट को थोड़ा नरम होने देने के लिए 15 मिनट फ्रिज में रखें।
लगभग 1 मिनट
5
फ्रिज से सैल्मन और ड्रेसिंग निकालें। चाइव्स और डिल ड्रेसिंग में डालें, फिर सैल्मन के ऊपर डालें और स्पैचुला से धीरे से मिलाएं — ज़ोर से न हिलाएं — जब तक बस मिल न जाए। चखें और सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 5 मिनट
6
हर ठंडी प्लेट पर रखे 7 सेमी रिंग मोल्ड में टार्टार दबाएं, फिर सावधानी से मोल्ड हटाएं। राई ब्रेड या ब्लिनी और नींबू के टुकड़े के साथ तुरंत परोसें; सैल्मन टार्टार टिकता नहीं है और इसे पहले से नहीं बनाना चाहिए।
लगभग 3 मिनट
