120मिनट 4 ppl
वीगन सेइतान पॉट रोस्ट गाजर और थाइम के साथ
138 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
138 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
485 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 28g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
हाथ से गूंधे सेइतान रोस्ट को सीधे सुगंधित वेजिटेबल शोरबे में ब्रेज़ करना इसकी बनावट को स्पंजी से वास्तव में मांस जैसी में बदल देता है — ढके कैसरोल में लंबा, धीमा उबाल ही एकमात्र तकनीक है जो एक प्रभावशाली रोस्ट को रबर जैसी निराशा से अलग करती है। गाजर और अजवाइन साथ में पूरी तरह नरम होने तक पकते हैं, एक गाढ़े, चमकदार जूस में।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़बड़ा, आधा और पतला कटा1 साबुत
- लहसुन की कलियांहल्का कुचला4 कली
- गाजरमध्यम, छिली और 4 सेमी टुकड़ों में कटी4 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)डंठल, 3 सेमी टुकड़ों में कटा2 साबुत
- ताज़ा अजवायन (थाइम)6 टहनी
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकठंडा, रोस्ट के लिए180 मिली
- टमाटर का पेस्टरोस्ट के लिए1 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉकब्रेज़ के लिए500 मिली
- टमाटर का पेस्टब्रेज़ के लिए1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन240 ग्राम
- बेसन30 ग्राम
- पोषक खमीर2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर1 छोटा चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चपिसा, रोस्ट के लिए½ छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 साबुत
- काली मिर्च के दाने1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सोया सॉसरोस्ट के लिए2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलरोस्ट के लिए1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलब्रेज़ के लिए2 बड़ा चम्मच
- सूखी लाल वाइन250 मिली
- सोया सॉसब्रेज़ के लिए2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- कास्ट-आयरन कैसरोल
विधि
1
वाइटल व्हीट ग्लूटेन, बेसन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, काली मिर्च और नमक एक बड़े बाउल में फेंटें। एक अलग जग में, ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, टमाटर पेस्ट और जैतून तेल मिलाएँ, फिर गीला मिश्रण सूखे में डालें और तब तक चलाएँ जब तक खुरदरा आटा न बन जाए।
लगभग 6 मिनट
2
आटे को 3-4 मिनट मज़बूती से गूंधें जब तक यह लचीला और एकसार न हो जाए। इसे लगभग 20 सेमी लंबे कसे अंडाकार लॉग में आकार दें, फिर इसे दोहरी फ़ॉइल परत में कसकर लपेटें, सिरों को क्रिसमस क्रैकर की तरह सुरक्षित रूप से मोड़ते हुए।
लगभग 6 मिनट
3
एक बड़े बर्तन में पानी को मध्यम आँच पर हल्के उबाल पर लाएँ और फ़ॉइल में लिपटा सेइतान पानी में डालें। 30 मिनट उबालें, बीच में एक बार पलटते हुए, जब तक फ़ॉइल के माध्यम से छूने पर रोस्ट मज़बूत न महसूस हो।
लगभग 30 मिनट
4
सेइतान को पानी से निकालें और इसे फ़ॉइल में लिपटे हुए 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर खोलें और अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
5
ओवन को 160°C (फैन 140°C/गैस 3) पर पहले से गरम करें। एक बड़े कास्ट-आयरन कैसरोल में, 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल तेज़ आँच पर चमकने तक गरम करें। सेइतान रोस्ट को सभी तरफ हर 90 सेकंड में पलटते हुए कुल 6-8 मिनट सियर करें, जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए।
लगभग 7 मिनट
6
रोस्ट को निकालकर अलग रख दें। आँच मध्यम कर दें, उसी कैसरोल में 2 बड़े चम्मच जैतून तेल डालें, फिर कटा प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम और किनारों पर सुनहरा न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
7
कुचला लहसुन, गाजर और अजवाइन कैसरोल में डालें और चलाते हुए 3 मिनट पकाएँ जब तक सब्ज़ियों में रंग आना शुरू न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
8
रेड वाइन डालें और पैन के तले से कैरामेलाइज़्ड टुकड़े खुरचें। 4 मिनट पकाएँ जब तक वाइन आधी न रह जाए और अल्कोहल की तेज़ गंध न चली जाए।
लगभग 4 मिनट
9
वेजिटेबल शोरबा, सोया सॉस और टमाटर पेस्ट मिलाएँ, फिर थाइम टहनियाँ, तेज़ पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें। सियर किया सेइतान रोस्ट पैन के केंद्र में वापस बिठाएँ, इस पर कुछ तरल डालते हुए।
लगभग 4 मिनट
10
कैसरोल को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। 60 मिनट ब्रेज़ करें, 30 मिनट के निशान पर सावधानी से एक बार रोस्ट पलटते हुए, जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएँ और पकाने वाला तरल गहरे, चमकदार सॉस में न बदल जाए।
लगभग 60 मिनट
11
कैसरोल को ओवन से निकालें, तेज़ पत्ता और थाइम टहनियाँ फेंक दें, और मोटे टुकड़ों में काटने से पहले रोस्ट को बिना ढके 10 मिनट आराम दें।
लगभग 3 मिनट
12
ब्रेज़्ड सब्ज़ियों और ब्रेज़िंग जूस के चम्मचों के साथ परोसें।
लगभग 4 मिनट
