वेजिटेरियन पास्ता अल्ला ग्रीशिया

स्मोक्ड बादाम को मोटा-मोटा काट लें और पेकोरिनो रोमानो चीज को बारीक कद्दूकस कर लें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमकीन पानी डालकर तेज आंच पर उबालें।

पास्ता डालें और कभी-कभी चलाते हुए अल देंटे होने से 2 मिनट पहले तक पकाएं। पास्ता का 250 मिली पानी छानने से पहले बचा लें, फिर पास्ता को छान लें।

इस बीच, एक पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटे हुए स्मोक्ड बादाम डालें और हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक चलाते हुए भूनें। आंच से हटा लें।

पैन में बचा हुआ 100 मिली पास्ता का पानी डालें और बादाम और तेल के साथ मिला लें।

छना हुआ पास्ता पैन में डालें और वापस मध्यम आंच पर रखें। पास्ता को ग्रेवी में अच्छी तरह मिलाने के लिए लगातार चलाएं।

पैन को आंच से हटा लें। कद्दूकस की हुई पेकोरिनो चीज और कुटी काली मिर्च डालें। तेजी से टॉस करें (हिलाएं), थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता का पानी मिलाते रहें, जब तक कि पास्ता पर एक मखमली और चमकीली ग्रेवी न चढ़ जाए।

ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस की हुई पेकोरिनो चीज और पिसी काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें।