वेजिटेरियन पास्ता अमेत्रीचियाना

प्याज को पतले स्लाइस में काट लें, तेल से निकाले गए धूप में सुखाए टमाटर को काटें, और लाल मिर्च को क्रश करें (कूटें)। पेकोरिनो रोमानो चीज को बारीक कद्दूकस करें।

एक पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें।

प्याज डालें और नरम और सुनहरा होने तक, कभी-कभी चलाते हुए 8 मिनट पकाएं।

सन-ड्राइड टमाटर, स्मोक्ड पपरिका और लाल मिर्च डालें। 2 मिनट पकाएं।

सफेद वाइन डालें और सूखने तक लगभग 2 मिनट पकाएं।

हाथ से कुचले टमाटर डालें और स्वादानुसार हल्का नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सॉस को गाढ़ा होने तक कभी-कभी चलाते हुए मध्यम आंच पर 15 मिनट पकने दें।

इस बीच, एक बर्तन में उबलते पानी में नमक डालकर पास्ता को अल देंटे होने तक पकाएं। पास्ता छानने से पहले 100 मिली पानी बचा लें।

छना पास्ता ग्रेवी में डालें और 1 मिनट चलाएं, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पास्ता का पानी मिलाएं।

आंच से हटाएं, आधी पेकोरिनो चीज मिलाएं, और बाकी की पनीर को ऊपर से डालकर गरमागरम परोसें।