110मिनट 4 ppl
शारक्यूटियेर सॉस में सी ब्रीम
70 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
70 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 6g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत सी ब्रीम को हड्डी सहित तब तक भुना गया जब तक यह ठीक से पक न जाए, इसे क्लासिक शारक्यूटियेर सॉस के साथ परोसा जाता है जो सफेद वाइन और वरमाउथ की असली रिडक्शन पर बनी है और आंच से उतारकर कॉर्निशों मिलाई गई है — एक तीखी, सरसों-चमकदार पैन सॉस जो मछली की सूक्ष्म मिठास को काटती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते4 टहनियां
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)2 टहनियां
- ताज़ी तेज पत्ता4 साबुत
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 मध्यम
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई2 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई2 बड़े चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- साबुत सी ब्रीम (डोराद), शल्क और अंतड़ियां रहित2 मछली (~600 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा, 1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ80 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
- कॉर्निशॉन (छोटे अचार वाले खीरे)पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए12 साबुत
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- ऑलिव ऑयल3 बड़े चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन (मस्काडेट या शाब्ली)150 मिली
- ड्राई वर्माउथ150 मिली
- अच्छी गुणवत्ता वाला फिश स्टॉक300 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- होलग्रेन मस्टर्ड1 छोटा चम्मच
- रेड वाइन विनेगर1 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ा ओवनप्रूफ स्किलेट
- मीट थर्मामीटर
- व्हिस्क
विधि
1
प्रत्येक सी ब्रीम पर हर तरफ तिरछे तीन कट लगाएं, हड्डी तक काटते हुए। किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। पेट के अंदर और त्वचा को समुद्री नमक और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें। प्रत्येक पेट में दो थाइम टहनियां, एक रोज़मेरी टहनी और दो तेज पत्ते भरें।
लगभग 5 मिनट
2
शैलट और लहसुन को बारीक काटें, कॉर्निशों को टुकड़ों में काटें, ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, और अजमोद काटें। हर सामग्री को अलग-अलग रख दें।
लगभग 10 मिनट
3
ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर पहले से गर्म करें। एक बड़ा ओवनप्रूफ स्किलेट या रोस्टिंग ट्रे तेज़ आंच पर रखें, ऑलिव ऑयल डालें, और तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने लगे और धुआं छोड़ने लगे।
लगभग 10 मिनट
4
सी ब्रीम को गर्म पैन में रखें और बिना हिलाए 3 मिनट सेंकें जब तक त्वचा स्वाभाविक रूप से अलग न हो जाए और गहरी सुनहरी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
5
मछली को पलटें, पैन को तुरंत ओवन में डालें, और 12-14 मिनट भूनें जब तक सिर के पीछे सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर पर 63°C न दिखाए और कांटे से जांचने पर हड्डी से साफ अलग न हो जाए।
लगभग 13 मिनट
6
मछली को गर्म प्लेट में निकालें, ढीले ढंग से फॉयल से ढकें, और पैन से 1 बड़ा चम्मच छोड़कर बाकी चर्बी निकाल दें।
लगभग 0 मिनट
7
पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें, शैलट डालें, और बार-बार हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदले।
लगभग 4 मिनट
8
लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें, लपेटने के लिए हिलाएं, और 1 मिनट पकाएं जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
9
व्हाइट वाइन और वरमाउथ डालें, आंच तेज़ कर दें, और पैन से कैरेमलाइज़्ड कणों को खुरचते हुए 4-5 मिनट तक तरल को सिरप जैसा और दो-तिहाई कम होने तक पकाएं।
लगभग 5 मिनट
10
फिश स्टॉक डालें और तेज़ आंच पर 5-6 मिनट और पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाने लगे और आधा न रह जाए।
लगभग 6 मिनट
11
पैन को पूरी तरह आंच से हटा दें। डिजॉन सरसों, होलग्रेन सरसों और रेड वाइन विनेगर को फेंटकर मिलाएं, फिर ठंडा मक्खन क्यूब दर क्यूब डालें, लगातार फेंटते हुए एक चमकदार सॉस में इमल्सीफाई करें। दोबारा आंच पर न रखें वरना सॉस टूट जाएगी।
लगभग 3 मिनट
12
कटे हुए कॉर्निशों और कटी हुई अजमोद मिलाएं। चखें और सीज़निंग समायोजित करें। मछली के पेट से जड़ी-बूटी की टहनियां निकालें, सॉस को सी ब्रीम के चारों ओर और ऊपर डालें, और तुरंत परोसें।
लगभग 0 मिनट
