शाहबलूत और जड़ी-बूटियों से भरी साबुत सी बास मछली

किचन पेपर से सी बास मछली को अंदर और बाहर से सुखाएं। हर मछली के पेट और चीरे लगी त्वचा को आधी कटी लहसुन की कली से रगड़ें, फिर अंदर और बाहर समुद्री नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं। कमरे के तापमान पर एक तरफ रख दें।

एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 15 ग्राम मक्खन मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक झाग बैठ न जाए। शैलट और कटा हुआ सौंफ डालें और बार-बार हिलाते हुए लगभग 8 मिनट तक पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए और सुनहरा होना शुरू न हो जाए।

पैन में कीमा किया लहसुन और थाइम डालें और हिलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

पैन को आंच से उतारें। कटे हुए शाहबलूत, अजमोद, टैरागन, नींबू का छिलका, क्रीम फ्रैश और कैयेन मिर्च मिलाएं। भरावन को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से मसाला दें और 5 मिनट ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर पहले से गरम करें। एक बड़ी रोस्टिंग ट्रे में नींबू के गोल टुकड़े बिछाएं और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।

भरावन को दोनों मछलियों में बराबर बांटें, पेट में मज़बूती से भरें। हर पेट को 2-3 कॉकटेल स्टिक से बंद करें। भरी हुई मछली को ट्रे में नींबू के टुकड़ों के ऊपर रखें और सफेद वाइन को मछली के चारों ओर — ऊपर नहीं — डालें।

बची हुई 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मछली पर डालें और ओवन में रखें। तब तक भूनें जब तक त्वचा फफोले जैसी न होने लगे और चीरे के सबसे मोटे हिस्से का मांस मीट थर्मामीटर पर 63°C न दिखाए, लगभग 25-28 मिनट।

जब मछली भुन रही हो, बचा हुआ 75 ग्राम मक्खन एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर लगातार घुमाते हुए पिघलाएं जब तक दूध के ठोस पदार्थ नट-ब्राउन न हो जाएं और हेज़लनट जैसी खुशबू न आने लगे, लगभग 4 मिनट। तुरंत आंच से उतारें और बची हुई सौंफ की पत्तियां मिलाएं।

मछली को ओवन से निकालें और भूरे मक्खन को चीरे लगी त्वचा पर भरपूर मात्रा में डालें। वापस ओवन में रखें और अंतिम 4 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए और सबसे मोटे बिंदु पर आंतरिक तापमान 63°C की पुष्टि न कर दे।

कॉकटेल स्टिक निकालने से पहले मछली को बिना ढके 5 मिनट आराम दें। रोस्टिंग ट्रे से सीधे परोसें, हर हिस्से पर पैन का रस डालें।