104मिनट 4 ppl
संतरे की सॉस में सेइतान
128 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
128 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 44g
कार्ब्स 38g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
गहरे भूरे सेइतान कटलेट को ताज़े निचोड़े संतरे के रस, सूखे वर्माउथ, और कैरामलाइज़्ड शैलट के रिडक्शन में धीमी आंच पर ब्रेज़ किया जाता है, अंत में ठंडे मक्खन के स्वर्ल से इस व्यंजन को परिभाषित करने वाली चमकदार, खट्टी पैन सॉस बनती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मध्यम शैलटछीलकर लंबाई में आधा काटा6 शैलट
- लहसुन की कलियांपतली कटी हुई4 कलियां
- गाजरबारीक कटी हुई1 मध्यम
- सेलरी स्टिक्सबारीक कटे हुए2 डंठल
- ताज़ा निचोड़ा संतरे का रसलगभग 6 संतरों से500 मिली
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियां
- बड़ा संतरापीलर से पट्टियों में छिलका उतारा1 संतरा
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा और क्यूब्ड2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- ठंडा वेजिटेबल स्टॉक240 मिली
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता, ब्रेज़िंग के लिए200 मिली
- संतरे का मार्मलेडबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- विटल व्हीट ग्लूटेन आटा240 ग्राम
- पोषक खमीर30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 चम्मच
- सूखा अजवाइन के पत्ते (थाइम)1 चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर0.5 चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
- फ्लेकी सी सॉल्ट और कुटी काली मिर्च1 अंत में डालने के लिए
तेल और मसाले
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलसियरिंग के लिए अतिरिक्त1 बड़ा चम्मच
- ड्राई वर्माउथ240 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- वायर रैक
- चौड़ा भारी तले वाला ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन
विधि
1
एक बड़े कटोरे में विटल व्हीट ग्लूटेन आटा, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, सूखा थाइम, सफेद मिर्च, और नमक फेंटें। एक अलग जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, टमाटर पेस्ट, और ऑलिव ऑयल फेंटें। तरल को सूखे में डालें और हिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बने, फिर 3 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। 4 बराबर भागों में बांटें और हर एक को लगभग 2 सेमी मोटे अंडाकार कटलेट में आकार दें।
लगभग 6 मिनट
2
हर सेइतान कटलेट को ढीला फॉयल में लपेटें और उबलते पानी के ऊपर 30 मिनट भाप में पकाएं।
लगभग 30 मिनट
3
फॉयल निकालें और सियरिंग से पहले वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें — कम से कम 20 मिनट। यह आराम चरण सख्त, कटने योग्य बनावट के लिए आवश्यक है।
लगभग 20 मिनट
4
ठंडे सेइतान कटलेट को क्षैतिज रूप से आधा काटकर 8 पतले टुकड़े बनाएं। किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। चौड़े भारी तले वाले ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन को तेज़ आंच पर गरम करें, उदार मात्रा में ऑलिव ऑयल डालें, और बैचों में सेइतान को हर तरफ 3 मिनट सियर करें जब तक गहरा महोगनी भूरा न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
लगभग 11 मिनट
5
आंच मध्यम करें। शैलट कटे-साइड नीचे उसी पैन में डालें और बिना हिलाए 5 मिनट पकाएं जब तक अच्छी तरह कैरामलाइज़्ड न हो जाए। लहसुन, गाजर, और सेलेरी डालें और कभी-कभार हिलाते हुए 4 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाएं।
लगभग 9 मिनट
6
सूखी वर्माउथ डालें और पैन के तले से सभी भूरे अवशेष खुरचें। 3 मिनट पकाएं जब तक वर्माउथ आधी न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
7
ताज़ा संतरे का रस, ब्रेज़िंग स्टॉक, मार्मालेड, डिजॉन मस्टर्ड, थाइम टहनियां, तेज पत्ते, और संतरे के छिलके की पट्टियां डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और मध्यम आंच पर हल्का उबाल लाएं।
लगभग 3 मिनट
8
सिके सेइतान को पैन में वापस डालें, टुकड़ों को ब्रेज़िंग तरल में डुबोएं ताकि वे लगभग तीन-चौथाई डूबे हों। ढक्कन को थोड़ा खुला रखते हुए ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट ब्रेज़ करें, बीच में सेइतान पलटते हुए, जब तक सॉस कम न हो जाए और सेइतान ब्रेज़िंग तरल सोख न ले।
लगभग 35 मिनट
9
सेइतान के टुकड़े निकालें और ढीला ढककर अलग रखें। थाइम टहनियां, तेज पत्ते, और संतरे के छिलके की पट्टियां फेंक दें। आंच मध्यम-तेज़ करें और सॉस को 5 मिनट पकाएं जब तक चमकदार न हो जाए और चम्मच के पीछे परत न बना दे।
लगभग 6 मिनट
10
पैन को आंच से हटाएं। ठंडा क्यूब्ड मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पैन को लगातार घुमाते हुए सॉस को इमल्सीफाई करें जब तक चिकनी और चमकदार न हो जाए। मक्खन डालने के बाद वापस आंच पर न रखें।
लगभग 2 मिनट
11
सेइतान को पैन में वापस डालें और हर टुकड़े पर उदारता से सॉस डालें। ताज़ा अजमोद छिड़कें और परोसने से पहले फ्लेकी सी सॉल्ट और कुटी काली मिर्च से सजाएं।
लगभग 3 मिनट
