90मिनट 4 ppl
हर्ब बटर के साथ भुना टूना
21 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
21 मिनट · 9 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
490 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 46g
कार्ब्स 2g
वसा 33g
इस व्यंजन के बारे में
मोटे टूना स्टेक तेज़ी से सेंके गए — फ़्रेंच बिस्ट्रो तकनीक जो महोगनी परत बनाती है जबकि केंद्र को ठंडा, रूबी और मक्खन जैसा नरम रखती है — टैरागन और चाइव्स कंपाउंड बटर के साथ पूरा किया गया जो आराम के दौरान हर दरार में पिघल जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा टैरागन के पत्तेबारीक कटी2 बड़े चम्मच
- ताज़ी चाइव्सबारीक कटी2 बड़े चम्मच
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटी1 बड़ा चम्मच
- शैलॉट (छोटा प्याज)कटा1 छोटा
- नींबू का ज़ेस्टबारीक कद्दूकस किया1 छोटा चम्मच
- ताज़ा नींबू का रस1 छोटा चम्मच
- नींबूपरोसने के लिए वेजेज में कटा1 पूरा
- वॉटरक्रेस या बेबी रॉकेट1 मुट्ठी
मछली और समुद्री भोजन
- टूना स्टेककम से कम 3 सेमी मोटे, ब्लूफिन या येलोफिन, सुखाए गए4 x 200ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनकमरे के तापमान पर नरम, हर्ब बटर के लिए120 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल2 छोटे चम्मच
- मोटी कुटी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- फ्लर दे सेलहर्ब बटर के लिए0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी2 बड़े चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- भारी कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील कड़ाही
- मीट थर्मामीटर
- क्लिंग फ़िल्म
विधि
1
नरम मक्खन को कटोरे में चिकना होने तक फेंटें। टैरागन, चाइव्स, अजमोद, डिजॉन सरसों, कटा शैलट, नींबू का छिलका, नींबू रस और फ़्लर द सेल समान रूप से मिलाकर मोड़ें। क्लिंग फ़िल्म की शीट पर रखें, लगभग 4सेमी व्यास का लट्ठा बनाएं, सिरों को कसकर मोड़ें, और फ्रिज में रखें।
लगभग 6 मिनट
2
मक्खन के लट्ठे को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह जम न जाए।
लगभग 2 मिनट
3
टूना स्टेक को सभी तरफ फ़्लर द सेल और कुटी काली मिर्च से भरपूर मसाला दें।
लगभग 2 मिनट
4
एक भारी कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील कड़ाही में तेल सबसे तेज़ आंच पर गरम करें जब तक तेल से धुआं निकलना और चमकना शुरू न हो जाए — लगभग 2 मिनट।
लगभग 2 मिनट
5
टूना स्टेक को पैन में रखें और बिना हिलाए 90 सेकंड सेंकें, जब तक नीचे की तरफ गहरी महोगनी परत न बन जाए और रंग स्टेक के किनारों पर 4-5मिमी ऊपर न चढ़ जाए।
लगभग 2 मिनट
6
स्टेक को एक बार पलटें और रेयर से मीडियम-रेयर केंद्र के लिए 60 सेकंड और सेंकें। आंतरिक तापमान 46-50°C रेयर के लिए या 63°C पूरी तरह पकाने के लिए पुष्टि करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें — अपनी पसंदीदा पकावट पर निकालें, दोनों खाने के लिए सुरक्षित हैं।
लगभग 2 मिनट
7
टूना को तुरंत गरम प्लेट पर निकालें और बिना ढके 2 मिनट आराम दें।
लगभग 2 मिनट
8
ठंडे मक्खन के लट्ठे को लगभग 1सेमी मोटे गोलों में काटें। हर स्टेक पर गरम रहते हुए दो गोल रखें और उन्हें परत में पिघलने दें।
लगभग 2 मिनट
9
वॉटरक्रेस या रॉकेट के साथ और निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
