सब्जी बिरयानी

बासमती चावल को पानी साफ होने तक धो लें। 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर छान लें।

गाजर और आलू को छीलकर 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। हरी बीन्स को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। छोले को छानकर धो लें। प्याज को बारीक काट लें। लहसुन को बारीक पीस लें, अदरक को कद्दूकस कर लें और हरी मिर्च को बारीक काट लें।

एक बड़े भारी ओवन-प्रूफ पतीले में 1.5 बड़े चम्मच घी गरम करें। जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड तक भूनें।

कटी हुई प्याज डालें और गहरा सुनहरा होने तक बार-बार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। आधा हिस्सा बाहर निकालें और गार्निश के लिए रख दें।

पतीले में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।

धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। मसालों की खुशबू जगाने के लिए 2 मिनट तक पकाएँ।

कटे हुए टमाटर डालें। गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि तेल अलग न होने लगे।

कटे हुए गाजर, आलू, हरी बीन्स और छोले डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ। मटर और गरम मसाला मिलाएँ। स्वादानुसार उदारतापूर्वक नमक डालें।

इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। छने हुए चावल को 6 मिनट तक पकाएँ — यह लगभग 70% पका होना चाहिए, थोड़ा सख्त। तुरंत छान लें।

अधपके चावल को सब्जी मसाला के ऊपर समान रूप से फैलाएँ। ऊपर से केसर का दूध और बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच घी डालें। बचे हुए तले हुए प्याज, हरा धनिया और पुदीना छिड़कें।

भाप को अंदर रोकने के लिए पतीले को फॉयल से कसकर बंद करें, फिर ऊपर ढक्कन लगा दें। सबसे धीमी आँच पर 20 मिनट (दम पर) पकाएँ, फिर आँच बंद करके 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

ढक्कन हटाएँ और पतीले से धीरे-धीरे मिलाते हुए परोसें, नीचे से मसालेदार सब्जियों को सुगंधित चावल के साथ ऊपर लाएँ।