35मिनट 2 ppl
बटर लैम्ब
110 मिनट
2 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
110 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 46g
कार्ब्स 14g
वसा 44g
इस व्यंजन के बारे में
धीमी आंच पर पका हुआ नरम मटन शोल्डर, वही मलाईदार, मक्खनी मखनी सॉस में डूबा हुआ जो बटर चिकन में इस्तेमाल होता है — लेकिन मटन की गहरी, स्वादिष्ट सुगंध के साथ, जो टमाटर और क्रीम की ग्रेवी को बखूबी सोख लेता है। एक शानदार और भरपूर स्वाद वाला व्यंजन।
एलर्जी जानकारी
डेयरी
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई (मैरिनेड के लिए)2 कलियाँ
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ (मैरिनेड के लिए)12.5 ग्राम
- प्याजबड़ा, बारीक कटा हुआ0.5
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई (सॉस के लिए)2 कलियाँ
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ (सॉस के लिए)12.5 ग्राम
- ताज़ा धनियापरोसने के लिए
मांस और पोल्ट्री
- मेमने का कंधा (लैम्ब शोल्डर)हड्डी रहित, 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ375 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट सादा दही75 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खन40 ग्राम
- डबल क्रीम100 मिली
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1.5 टेबलस्पून
- कते हुए टमाटरटिन में बंद200 ग्राम
- मेमने या चिकन का स्टॉक100 मिली
मसाले और सीज़निंग
- कश्मीरी मिर्च पाउडरमैरिनेड के लिए0.75 छोटा चम्मच
- गरम मसालामैरिनेड के लिए0.75 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा0.5 छोटा चम्मच
- पिसी हुई हल्दी0.25 छोटा चम्मच
- नमकमैरिनेड के लिए0.5 छोटा चम्मच
- जीरा0.5 छोटा चम्मच
- हरी इलायचीहल्की कूटी हुई1.5 फलियाँ
- पिसा हुआ धनिया0.5 छोटा चम्मच
- गरम मसालासॉस के लिए0.5 छोटा चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडरसॉस के लिए0.5 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथीसूखी मेथी की पत्तियां0.5 टेबलस्पून
- नमकस्वादानुसार
तेल और मसाले
- नींबू का रस1 टेबलस्पून
- वनस्पति तेल0.5 टेबलस्पून
- शहद0.5 टेबलस्पून
बर्तन
- बड़ा कटोरा
- भारी कैसरोल
- लकड़ी का चम्मच
- स्टिक ब्लेंडर
- मीट थर्मामीटर
- कद्दूकस
- शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
विधि
1
अगर पहले से नहीं किया है तो मटन शोल्डर को 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक काटें, अदरक को कद्दूकस करें, और प्याज को बारीक काटें। इलायची की फलियों को हल्का कूट लें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े कटोरे में दही, नींबू का रस, लहसुन, अदरक, कश्मीरी मिर्च, गरम मसाला, जीरा, हल्दी और नमक मिलाएं। इसमें मटन डालें, अच्छी तरह लपेटें, ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
लगभग 240 मिनट
3
एक भारी कैसरोल में तेज़ आंच पर 0.5 टेबलस्पून वेजिटेबल तेल और 10 ग्राम मक्खन गरम करें। मटन को मैरिनेड से निकालें और बैचों में 3–4 मिनट तक पलटते हुए भूनें, जब तक गहरा भूरा न हो जाए। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 8 मिनट
4
उसी पैन में मध्यम आंच पर 15 ग्राम मक्खन डालें। कटा हुआ प्याज और इलायची की फलियां डालें। 12 मिनट तक पकाएं जब तक यह गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 12 मिनट
5
लहसुन, अदरक और जीरा डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
6
टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं जब तक रंग गहरा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
7
टिन वाले टमाटर, स्टॉक, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कश्मीरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग 2 मिनट
8
भुने हुए मटन को वापस पैन में डालें। उबाल आने दें, ढककर धीमी आंच पर 55–60 मिनट तक पकाएं जब तक मटन पूरी तरह नरम न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांचें कि आंतरिक तापमान 70°C तक पहुंच गया है।
लगभग 60 मिनट
9
इलायची की फलियां निकाल दें। मटन के चारों ओर की ग्रेवी को स्टिक ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
लगभग 3 मिनट
10
धीमी आंच पर बचा हुआ 15 ग्राम मक्खन, डबल क्रीम और शहद मिलाएं। नमक से स्वादानुसार सीज़न करें।
लगभग 2 मिनट
11
धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर डालें।
लगभग 5 मिनट
12
ताज़े धनिये से सजाकर परोसें।
लगभग 1 मिनट
