बीफ टिक्का मसाला

बीफ को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। मैरीनेड और सॉस दोनों के लिए लहसुन को बारीक काटें और अदरक को कद्दूकस करें। प्याज को बारीक काटें। सभी तैयार सामग्री को अलग-अलग रखें।

एक बड़े बर्तन में दही, नींबू का रस, 2 लहसुन की कलियाँ, 12.5 ग्राम अदरक, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, जीरा, हल्दी, पेपरिका और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। बीफ डालें और अच्छी तरह से लपेट लें। ढककर कम से कम 4 घंटे, अधिमानतः रातभर, फ्रिज में रखें।

एक भारी तले वाले बर्तन में 0.5 बड़ा चम्मच वेजिटेबल तेल को तेज़ आँच पर गरम करें। बीफ को मैरीनेड से निकालें और गहरे भूरे रंग का होने तक हर बैच को 3–4 मिनट तक पलट-पलट कर सेंकें। एक प्लेट में निकाल लें।

उसी बर्तन में घी डालें और मध्यम आँच पर रखें। कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में चलाते हुए गहरे सुनहरे रंग का होने तक पकाएं।

बचा हुआ लहसुन और अदरक डालें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

टोमैटो प्यूरी डालें और थोड़ा गहरा होने तक पकाएं।

टिन के टमाटर, बीफ स्टॉक, धनिया पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला और 0.5 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

सेंका हुआ बीफ वापस बर्तन में डालें। उबाल आने दें, ढक दें, और धीमी आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक बीफ पूरी तरह से मुलायम न हो जाए। मीट थर्मोमीटर से जांचें कि आंतरिक तापमान कम से कम 70°C तक पहुंच गया है।

ढक्कन हटा दें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।

आँच को बहुत धीमा कर दें। डबल क्रीम और शक्कर डालें, फिर स्वादानुसार नमक मिलाएं।

कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच रगड़ें और सॉस में मिलाएं। धीमी आँच पर कुछ देर पकने दें ताकि स्वाद घुल जाए।

गरमागरम परोसें, ताज़ा धनिया से सजाकर।