साग पनीर

पनीर को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को बारीक काट लें, लहसुन को कूट लें, अदरक को कद्दूकस करें, और हरी मिर्च को बारीक काट लें। दही को चिकना होने तक फेंटें।

अगर ताज़ा पालक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें, ठंडे पानी में ठंडा करें, और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। चिकनी प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें। अलग रख दें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। पनीर के टुकड़ों को 3–4 मिनट तक तलें जब तक अधिकतर तरफ से सुनहरे न हो जाएं। एक प्लेट में निकाल लें।

एक बड़े भारी पैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच घी गरम करें। जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें।

प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक 10 मिनट तक पकाएं।

लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। 2 मिनट तक पकाएं।

पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा और हल्दी डालें। 1 मिनट तक पकाएं।

पालक की प्यूरी मिलाएं। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

आंच धीमी कर दें। फेंटा हुआ दही एक-एक चम्मच करके डालें, लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं। 3 मिनट तक पकाएं।

सुनहरा पनीर डालें। गरम मसाला मिलाएं। नमक डालकर स्वादानुसार सीज़न करें।

अगर उपयोग कर रहे हैं तो क्रीम डालकर अंत करें। तुरंत परोसें।