85मिनट 4 ppl
सिल्कन टोफू कैसरोल ट्रफल क्रीम के साथ
54 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
54 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
285 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 12g
कार्ब्स 22g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
सिल्कन टोफू को अलग-अलग कैसरोल में हल्के से भाप देकर सेट किया जाता है और रातभर काले ट्रफल में भिगोई मखमली सोया क्रीम में डुबोया जाता है, जो क्लासिक फ्रेंच ऊफ कोकोट तकनीक को दर्शाता है, फिर भी पूरी तरह पौध-आधारित रहता है — ठंडा भिगोना ही वह चीज़ है जो ट्रफल को सजावट से व्यंजन की आत्मा तक ऊंचा उठाती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ब्लैक ट्रफलट्यूबर मेलानोस्पोरम, बहुत पतले कटे हुए20 ग्राम
- चाइव्सबारीक कटा हुआ, अंतिम स्पर्श के लिए2 छोटा चम्मच
डेयरी और अंडे
- बिना मीठी सोया क्रीमउपलब्ध सबसे अधिक वसा वाली400 मिली
प्लांट प्रोटीन
- सिल्कन टोफूफर्म ग्रेड, छाना और पोंछकर सुखाया हुआ600 ग्राम
सूखा सामान
- साउरडो ब्रेडपतला कटा और टोस्ट किया हुआ, परोसने के लिए4 स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- फ्लर दे सेलअंतिम स्पर्श के लिए1 चुटकी
तेल और मसाले
- सोया दूधस्थिरता समायोजित करने के लिए2 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 छोटा चम्मच
- शिरो दाशी (जापानी कोम्बू शोरबा)वीगन, कोम्बू-आधारित, या आधा छोटा चम्मच फाइन सी सॉल्ट1 छोटा चम्मच
- रिफाइंड नारियल तेलकैसरोल चिकना करने के लिए1 छोटा चम्मच
बर्तन
- सिरेमिक कैसरोल या रामेकिन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक छलनी
विधि
1
गार्निश के लिए 8 सबसे समान ट्रफल स्लाइस अलग रखें। बाकी ट्रफल बारीक काटें और सोया क्रीम के साथ सील बंद बर्तन में मिलाएं।
लगभग 4 मिनट
2
ट्रफल-भिगोई सोया क्रीम को कम से कम 12 घंटे और अधिकतम 24 घंटे फ्रिज में रखें ताकि सुगंधित यौगिक क्रीम में पूरी तरह समा जाएं — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं।
लगभग 1 मिनट
3
ओवन को 160°C (फैन 140°C) पर प्रीहीट करें। चार 150 मिली सिरेमिक कैसरोल या रामेकिन नारियल तेल से हल्का चिकना करें और हर एक के तले पर एक बचाया ट्रफल स्लाइस दबाएं।
लगभग 4 मिनट
4
सिल्कन टोफू, व्हाइट मिसो, शिरो दाशी और सफेद काली मिर्च हाई-स्पीड ब्लेंडर में पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें, ज़रूरत पड़े तो गाढ़ी लेकिन डालने योग्य स्थिरता के लिए सोया दूध डालें। बारीक छलनी से छानें।
लगभग 5 मिनट
5
टोफू मिश्रण को चार तैयार कैसरोल में समान रूप से बांटें, किनारे से 1 सेमी नीचे तक भरें।
लगभग 2 मिनट
6
कैसरोल गहरी रोस्टिंग ट्रे में रखें और उबलता पानी उनके किनारों के आधे हिस्से तक डालें। पूरी ट्रे को फॉइल से कसकर ढकें।
लगभग 3 मिनट
7
बेन-मैरी में 22-25 मिनट बेक करें, जब तक टोफू कस्टर्ड किनारों से जम न जाए और धीरे से हिलाने पर बीच में बहुत हल्का कंपन रहे।
लगभग 24 मिनट
8
कैसरोल को बेन-मैरी से निकालें और बिना ढके 5 मिनट आराम दें — यह संक्षिप्त विश्राम ज़्यादातर बिना निगरानी के है।
लगभग 2 मिनट
9
इस बीच, ट्रफल-भिगोई सोया क्रीम छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए गरम करें, जब तक भाप न निकलने लगे और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए — उबालें नहीं। चखें और फ्लर डी सेल से सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 5 मिनट
10
हर कैसरोल पर 2-3 बड़े चम्मच गरम ट्रफल क्रीम डालें, ऊपर एक बचाया ट्रफल स्लाइस रखें, चाइव्स छिड़कें, और एक चुटकी फ्लर डी सेल से सजाएं। तुरंत टोस्टेड साउरडो के साथ परोसें।
लगभग 4 मिनट
