67मिनट 4 ppl
फ्रेंच अनियन सूप ग्राटिने
127 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
127 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 58g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
प्याज़ को पूरे एक घंटे धीमी आंच पर पकाया गया जब तक वे जैम जैसे और तांबे रंग के न हो जाएं, इतना समृद्ध शोरबा बनाते हैं कि उसे मांस के स्टॉक की ज़रूरत नहीं — ग्रिल के नीचे टोस्टेड बैगेट की मोटी परत और छालेदार, मेवे जैसे ग्रुयेर क्रस्ट के साथ पूरा किया गया।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- पीले प्याज़छिले और पतले अर्धचंद्राकार कटे1.4 किग्रा
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई4 कलियां
- ताज़ा थाइम2 टहनियां
- लहसुन की कली, आधी कटीटोस्ट रगड़ने के लिए1 कली
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटर60 ग्राम
- ग्रुयेर चीज़मोटा कद्दूकस किया हुआ200 ग्राम
- कोंते या एमेंटल चीज़मोटा कद्दूकस किया हुआ40 ग्राम
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 चम्मच
- मैदा1 बड़ा चम्मच
- बैगेट (फ्रेंच ब्रेड)तिरछे 2 सेमी मोटे कटे8 टुकड़े
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 चम्मच
- तेज पत्ता1 पत्ता
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1 स्वादानुसार
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्कादे या सूखी वर्मुथ200 मिली
- ड्राई शेरीफिनो या अमोंटिलाडो100 मिली
- वेजिटेबल स्टॉकअच्छी गुणवत्ता, गुनगुना1.5 लीटर
- डिजॉन मस्टर्ड1 चम्मच
बर्तन
- बड़ा भारी तले का बर्तन या डच ओवन
- ओवन-सेफ सूप क्रॉक या कटोरे
विधि
1
सारे प्याज़ छीलें और पतले अर्धचंद्राकार काटें। लहसुन बारीक काटें, वाइन, शेरी और स्टॉक नापें। दोनों चीज़ कद्दूकस करें और कटोरे में मिलाएं। बैगेट काटें और धीमी आंच पर सॉसपैन में वेजिटेबल स्टॉक गरम करें।
लगभग 15 मिनट
2
बड़े चौड़े भारी तले के बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर बटर को ऑलिव ऑयल के साथ पिघलाएं। प्याज़ और नमक डालें, कोट करने के लिए हिलाएं, और एक समान परत में फैलाएं।
लगभग 3 मिनट
3
बिना ढके प्याज़ को हर 4-5 मिनट में हिलाते हुए 20 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाएं और पारदर्शी होना शुरू न हो जाएं — अगर वे बहुत जल्दी रंग बदलें तो आंच मध्यम-धीमी करें।
लगभग 20 मिनट
4
प्याज़ पर चीनी छिड़कें और हर 5 मिनट में हिलाते हुए 40 मिनट और पकाना जारी रखें जब तक गहरा कैरामलाइज़्ड, जैम जैसा और पूरी तरह समृद्ध तांबे रंग का न हो जाए — हर बार हिलाते समय बर्तन के तले से जमी परत खुरचें।
लगभग 40 मिनट
5
कटा लहसुन डालें और खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएं।
लगभग 2 मिनट
6
प्याज़ पर मैदा छिड़कें और कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए 2 मिनट लगातार हिलाएं।
लगभग 2 मिनट
7
व्हाइट वाइन डालें, बर्तन के तले को ज़ोर से खुरचें, और 3 मिनट पकाएं जब तक अधिकांश तरल कम न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
8
शेरी डालें और 2 मिनट पकाएं जब तक तीखी अल्कोहल की खुशबू नरम न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
9
गुनगुना वेजिटेबल स्टॉक, थाइम की टहनियां और तेज पत्ता डालें। हल्का उबाल लाएं और बिना ढके 20 मिनट पकाएं जब तक शोरबा थोड़ा कम और गहरे स्वाद वाला न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
10
थाइम की टहनियां और तेज पत्ता निकालें। डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं, चखें, और नमक और काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 2 मिनट
11
बैगेट के टुकड़े बेकिंग ट्रे पर रखें और तेज़ आंच पर ग्रिल के नीचे हर तरफ 2-3 मिनट टोस्ट करें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, फिर कटी लहसुन की कली से हर टुकड़े के एक तरफ रगड़ें।
लगभग 5 मिनट
12
ओवन ग्रिल को सबसे तेज़ सेटिंग पर गरम करें। मज़बूत बेकिंग ट्रे पर रखे चार गहरे, ओवन-सेफ क्रॉक या कटोरों में गरम सूप करछुल से भरें।
लगभग 3 मिनट
13
हर क्रॉक में सूप के ऊपर दो बैगेट टुकड़े (लहसुन वाला साइड ऊपर) तैराएं, फिर ब्रेड पर मिश्रित ग्रुयेर और कोंते चीज़ उदारता से ढेर करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह क्रॉक के किनारे को थोड़ा ओवरलैप करे।
लगभग 3 मिनट
14
ट्रे को ग्रिल के नीचे 4-6 मिनट रखें जब तक चीज़ बुदबुदाने, छाले जैसी और जगह-जगह कांस्य रंग की न हो जाए — जलने से बचाने के लिए बारीकी से देखें।
लगभग 5 मिनट
15
सावधानी से निकालें — क्रॉक बेहद गरम होंगे — 2 मिनट रखा रहने दें, और क्रॉक में ही तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
