सुप्ली अल टेलेफोनो

प्याज को बारीक काटें, लहसुन को कूटें, टमाटरों को मैश करें, मोज़ेरेला को 8 छोटे क्यूब्स में काटें, और पेकोरिनो रोमानो चीज़ को कद्दूकस करें। अलग रख दें।

एक बड़े पैन में 10 मिली जैतून का तेल मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे।

कटा हुआ प्याज डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

पैन में कीमा डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए 5 मिनट तक पकाएं जब तक उसमें कोई गुलाबीपन न बचे। थर्मामीटर की मदद से सुनिश्चित करें कि कीमे का आंतरिक तापमान 71°C तक पहुंचे।

कुटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक उसकी खुशबू न आने लगे।

मैश किए हुए टमाटर मिलाएं और 8 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गहरा और गाढ़ा न हो जाए।

रागू में मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर आंच से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

बचा हुआ 10 मिली जैतून का तेल और मक्खन एक अलग भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक मक्खन झाग बनने लगे।

चावल डालें और लगातार 2 मिनट तक चलाएं जब तक हर दाना कोटेड हो जाए और किनारों से पारदर्शी दिखने लगे।

चावल में एक कलछी गरम स्टॉक डालें और बार-बार चलाते रहें जब तक लगभग सारा तरल सोख न लिया जाए।

एक-एक कलछी करके स्टॉक डालते रहें, बार-बार चलाते हुए, 18 मिनट तक जब तक चावल मलाईदार और अल डेंटे न हो जाए (दाने नरम पर हल्के काटने लायक कड़क होने चाहिए)।

आंच से उतारें और पेकोरिनो रोमानो चीज़ के साथ एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं।

रिसोट्टो को एक बड़ी थाली में फैलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें (लगभग 15 मिनट)।

एक उथले कटोरे में अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।

ब्रेडक्रम्ब्स को दूसरे उथले कटोरे में रखें।

ठंडा होने पर, अपने हाथ गीले करें और 60 ग्राम रिसोट्टो लें (लगभग एक छोटे अंडे के आकार का)।

रिसोट्टो को अपनी हथेली में हल्के से चपटा करें, बीच में एक मोज़ेरेला क्यूब और 1 बड़ा चम्मच ठंडा रागू रखें, फिर अधिक रिसोट्टो से ढककर अंडाकार या अंडे का आकार दें, भरावन को पूरी तरह अंदर सील करते हुए।

इसी तरह दोहराते हुए 8 सुप्ली बनाएं।

हर सुप्ली को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह लिपटा हो।

ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, हल्के से दबाते हुए ताकि वे समान रूप से चिपक जाएं।

लेपित सुप्ली को एक थाली में रखें और कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

एक गहरे, भारी तले वाले पैन या डीप फ्रायर में वेजिटेबल तेल को 175°C तक गरम करें (थर्मामीटर से तापमान जांचें)।

सावधानी से 2–3 सुप्ली गरम तेल में डालें और 3 मिनट तक तलें, बीच में पलटते हुए, जब तक सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।

छिद्रित चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर निथार लें।

बाकी सुप्ली को भी इसी तरह बैचों में तल लें।

गरम गरम परोसें।