सॉल्ट कॉड लिवर ल्योनेज़

सॉल्ट कॉड लिवर को अच्छी तरह छानें और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। बहुत बड़े हिस्सों को लगभग 3 सेमी टुकड़ों में काटें। खाना पकाने से पहले सिरका, चीनी, थाइम, लहसुन और पार्सली नाप लें ताकि सब कुछ हाथ में हो।

एक चौड़े, मोटे तले वाले स्किलेट या कास्ट-आयरन पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें और डक फैट डालें। चमकने पर सारे कटे प्याज़ और एक अच्छी चुटकी नमक डालें। मिलाकर एक समान परत में फैलाएं।

प्याज़ को हर 4-5 मिनट में हिलाते हुए 35-40 मिनट पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे, जैम जैसे न हो जाएं और अपने मूल आकार के लगभग एक चौथाई तक न सिकुड़ जाएं — उनमें से मीठी खुशबू आनी चाहिए, बिना किसी कच्ची तीव्रता के।

कैरामेलाइज़्ड प्याज़ में लहसुन और थाइम की पत्तियां डालें और मध्यम-धीमी आंच बनाए रखते हुए 2 मिनट खुशबू आने तक हिलाएं।

पैन में चीनी, रेड वाइन विनेगर और शेरी विनेगर डालें, कोई भी जमी हुई परत खुरचें। 3-4 मिनट पकाएं जब तक सिरका आधा न हो जाए और प्याज़ चमकदार और हल्का सिरप जैसा न हो जाए। प्याज़ मिश्रण को पैन के एक तरफ खिसकाएं।

आंच मध्यम-तेज़ करें और पैन के खाली हिस्से में मक्खन डालें। झाग बनने पर, कॉड लिवर को एक परत में रखें और बिना हिलाए 2-3 मिनट सेकें जब तक नीचे सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

लिवर को धीरे से पलटें और 2 मिनट और पकाएं जब तक बस पक न जाए — यह ठोस पर केंद्र में अभी भी नरम होना चाहिए। प्रोब थर्मामीटर से आंतरिक तापमान 63°C होने की पुष्टि करें।

कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को लिवर के ऊपर और चारों ओर वापस मोड़ें, आंच धीमी करें, और स्वादों को 1 मिनट मिलने दें। कटी हुई पार्सली छिड़कें और फ्लर द सेल व काली मिर्च से सीज़न करें।

ब्रेड स्लाइस को ग्रिल के नीचे या सूखे पैन में तब तक टोस्ट करें जब तक कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं। टोस्ट पर लिवर और प्याज़ डालें और तुरंत परोसें।