स्फोग्लियातेल्ला रिच्चा

ब्रेड फ्लोर, नमक और शहद को डो हुक लगे स्टैंड मिक्सर में मिलाएं। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और मध्यम गति पर 8–10 मिनट तक तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना, बहुत सख्त और चिपचिपा न हो जाए — यह लगभग मॉडलिंग क्ले जैसा महसूस होना चाहिए।

आटे को चार बराबर भागों में बांट लें, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और चपटा करके डिस्क का आकार दें। कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रखें, फिर फ्रिज में और 2 घंटे के लिए रखें।

भरावन बनाएं: दूध को मध्यम आंच पर मध्यम पैन में हल्का उबाल आने तक गर्म करें, फिर सूजी को पतली धार में डालते हुए लगातार फेंटें जब तक यह गाढ़ा होकर सख्त पेस्ट न बन जाए, लगभग 3–4 मिनट।

सूजी के पेस्ट को एक बाउल में निकालें और कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 30 मिनट।

छाना हुआ रिकोटा, कैस्टर शुगर, अंडा, अंडे की जर्दी, संतरे का छिलका, दालचीनी, वेनिला, कैंडिड सिट्रॉन और नमक को ठंडे सूजी पेस्ट में तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और एकसार न हो जाए। ढककर जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

एक बार में एक आटे की डिस्क लेकर हल्की आटा लगी सतह पर, इसे जितना हो सके पतला बेलें — आदर्श रूप से 1–2 मिमी तक — यदि उपलब्ध हो तो पास्ता मशीन का उपयोग करें, इसे सबसे चौड़ी से दूसरी सबसे पतली सेटिंग तक क्रमशः निकालें।

प्रत्येक शीट को साफ सतह पर रखें और पैलेट नाइफ या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके पूरी सतह पर नरम की गई चर्बी की पतली, समान परत फैलाएं। शीट को कसकर रोल करके एक लॉग बनाएं, रोल करते समय इसे हल्के से खींचें ताकि यह और पतली हो जाए। बाकी आटे की डिस्क के साथ दोहराएं, प्रत्येक रोल किए गए लॉग को पिछले के ऊपर रखते हुए स्टैक करें और फिर सबको एक साथ बेलकर एक बड़ा, कसकर बंधा सिलिंडर बनाएं।

सिलिंडर को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कम से कम 4 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C / गैस 6) पर पहले से गर्म करें। दो बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।

सिलिंडर को खोलें और तेज चाकू से लगभग 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें — आपको लगभग 12–16 टुकड़े मिलने चाहिए।

एक बार में एक टुकड़ा लेकर, इसे कटे हुए हिस्से को ऊपर रखें और अंगूठों का उपयोग करके बीच में दबाते हुए किनारों को घुमाते और बाहर की ओर खींचते हुए लगभग 8–9 सेमी लंबा छोटा शंकु या शैल आकार बनाएं, परतदार रिंग्स को बरकरार रखते हुए।

प्रत्येक शंकु में ठंडी सूजी भरावन का एक भरा हुआ बड़ा चम्मच डालें, मजबूती से दबाएं। खुले सिरे को कसकर बंद करने के लिए दबाएं, इसे विशिष्ट नुकीले क्लैम शेल का आकार दें।

स्फोग्लियातेल्ले को तैयार ट्रे पर रखें, हल्के से फेंटे हुए अंडे के वॉश से ब्रश करें, और 20–25 मिनट तक बेक करें जब तक यह गहरा सुनहरा न हो जाए और परतें स्पष्ट रूप से कुरकुरी और टूटी हुई दिखें।

वायर रैक पर निकालें और गर्म रहते हुए ही आइसिंग शुगर से भरपूर छिड़कें। गर्मागर्म परोसें — भरावन मलाईदार होना चाहिए और तोड़ने पर पेस्ट्री सुनाई देने लायक कुरकुरी होनी चाहिए।