122मिनट 4 ppl
हर्ब-रोस्टेड बकरी का लेग
138 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
138 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 58g
कार्ब्स 3g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
रात भर का ड्राई ब्राइनिंग लेग की सतह से नमी खींचता है जिससे गहरा, महोगनी रंग का ब्राउनिंग होता है, जबकि जड़ी-बूटियों, लहसुन और एंकोवी का गाढ़ा पेस्ट — भूनने से पहले चर्बी की परत के नीचे दबाया गया — बकरी के नाज़ुक, दूधिया-मीठे स्वाद को बिना दबाए बढ़ाता है। दो चरणों के रोस्ट के दौरान सींचा गया और मक्खन से चमकदार बनाए गए रस के साथ समाप्त, यह एक खास मौके का रोस्ट है जिसके केंद्र में वाकई नाज़ुक मांस है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियां4 बारीक कटी, 2 पतली कटी हुई6 कली
- ताज़ी रोज़मेरी पत्तियांबारीक कटी हुई2 बड़े चम्मच
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)बारीक कटी हुई2 बड़े चम्मच
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- नींबूछिलका बारीक कद्दूकस किया हुआ1 साबुत
- रोज़मेरी टहनीसाबुत2 टहनी
मांस और पोल्ट्री
- बकरी का लेगसाबुत, हड्डी सहित, चर्बी की परत काटी पर हटाई नहीं गई1.8 किलो
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा, टुकड़ों में कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- तेल में एंकोवी फ़िलेटबारीक कटा हुआ4 फिलेट्स
- चिकन या वील स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला150 मिली
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा कुटी हुई1 छोटा चम्मच
- थाइम की टहनियाँसाबुत2 टहनी
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों2 छोटा चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलविभाजित4 बड़े चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
बर्तन
- छोटा तेज़ चाकू
- रैक और ट्रे
- भारी रोस्टिंग टिन
- मीट थर्मामीटर
- एल्युमिनियम फॉइल
- व्हिस्क
विधि
1
बकरी के लेग को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। एक छोटे तेज़ चाकू से मांस में 12 गहरे कट लगाएं और हर पॉकेट में लहसुन की एक कतरन डालें। पूरी सतह पर फ्लेकी नमक और कुटी काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें।
लगभग 10 मिनट
2
एक छोटे कटोरे में कटा लहसुन, एंकोवी, कटी रोज़मेरी, कटी थाइम, अजमोद, डिजॉन सरसों, नींबू का छिलका और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाकर मोटा पेस्ट बनाएं। बिना फाड़े चर्बी की परत के नीचे उंगलियां डालकर उसे ढीला करें, और आधा पेस्ट सीधे नीचे के मांस पर दबाएं; बाकी पेस्ट पूरी बाहरी सतह पर फैलाएं।
लगभग 10 मिनट
3
लेग को बिना ढके ट्रे पर रखी रैक पर रखें और ड्राई-ब्राइन के लिए 12-24 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 2 मिनट
4
लेग को फ्रिज से निकालें और भूनने से पहले 1 घंटे कमरे के तापमान पर आने दें।
लगभग 3 मिनट
5
ओवन को 230°C (फैन 210°C) पर पहले से गरम करें। साबुत रोज़मेरी और थाइम की टहनियां और बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल एक भारी रोस्टिंग टिन के तले में रखें। लेग को ऊपर रखें और बीच वाले शेल्फ पर 20 मिनट भूनें जब तक सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर हल्का जलना शुरू न हो जाए।
लगभग 22 मिनट
6
ओवन का तापमान 180°C (फैन 160°C) तक कम करें। व्हाइट वाइन और स्टॉक टिन के तले में लेग के चारों ओर डालें — ऊपर नहीं।
लगभग 3 मिनट
7
55-65 मिनट भूनना जारी रखें, हर 20 मिनट में पैन के रस से बेस्ट करें, जब तक हड्डी से दूर लेग के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर गुलाबी, रसदार मांस के लिए 63°C न दिखाए।
लगभग 60 मिनट
8
लेग को गरम प्लेटर में निकालें, फॉइल से ढीला ढकें, और 20 मिनट आराम दें — इस चरण को न छोड़ें; रस पूरी तरह फिर से फैल जाएगा।
लगभग 20 मिनट
9
रोस्टिंग टिन को मध्यम आंच पर रखें और पैन के रस को तेज़ी से उबलने दें। एक-एक करके ठंडे मक्खन के टुकड़े फेंटते हुए मिलाएं जब तक रस चमकदार और हल्का गाढ़ा न हो जाए, फिर चखकर स्वाद ठीक करें।
लगभग 5 मिनट
10
मेज़ पर लेग को काटें, हर हिस्से पर तैयार रस डालें।
लगभग 3 मिनट
