गाजर और थाइम के साथ कोकोट में कॉड

कॉड फ़िलेट को किचन पेपर से सुखाएं। दोनों तरफ बारीक समुद्री नमक और सफ़ेद मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं। सब्ज़ियां तैयार करते समय कमरे के तापमान पर अलग रखें।

गाजर, शैलट और लहसुन को बताए अनुसार छीलें और काटें। 3 टहनियों से थाइम की पत्तियां तोड़ें और बाकी 3 टहनियां पूरी रखें।

एक चौड़ा, भारी तले वाला कोकोट मध्यम आंच पर रखें और ऑलिव ऑयल डालें। तेल चमकने पर, शैलट में एक चुटकी नमक डालकर 4-5 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए, बिना रंग बदले।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए, ताकि भूरा न हो।

गाजर, शक्कर, पूरी थाइम टहनियां और तेज पत्ता डालें। लेप के लिए हिलाएं, फिर सफ़ेद वाइन डालें और शराब जलाने के लिए 2 मिनट उबलने दें।

स्टॉक डालें, हल्के उबाल पर लाएं, फिर कोकोट को ढक्कन से ढकें और 12 मिनट पकाएं जब तक गाजर बस नरम हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे।

पैन खोलें और कॉड फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ नीचे रखते हुए गाजर की परत पर रखें। तोड़ी हुई थाइम पत्तियां मछली पर छिड़कें और मक्खन के क्यूब्स फ़िलेट के चारों ओर रखें।

ढक्कन वापस लगाएं और धीमी आंच पर 8-10 मिनट पकाएं, या जब तक मीट थर्मामीटर से सबसे मोटे हिस्से में जांचने पर कॉड का आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए। मांस बस अपारदर्शी होना चाहिए और हल्के दबाव में दबना चाहिए।

कोकोट को आंच से हटाएं और ढककर 2 मिनट आराम दें। तेज पत्ता और पूरी थाइम टहनियां फेंकें, भूनने वाला रस मछली पर डालें, कटा अजमोद छिड़कें, और नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे पैन से परोसें।