हुंकार बेएंदी (बैंगन प्यूरी पर भेड़ के मांस का स्टू)

बैंगनों को सीधे गैस की आंच पर या गरम ग्रिल के नीचे बीच-बीच में पलटते हुए तब तक जलाएं जब तक छिलका काला न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए।

जब हाथ से पकड़ने लायक ठंडा हो जाए, तो जला हुआ छिलका उतारें और गूदे को मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़े पतीले में जैतून का तेल गरम करें और भेड़ के कंधे के टुकड़ों को चारों तरफ से भूरा होने तक भूनें।

प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएं।

टमाटर का पेस्ट, टमाटर के टुकड़े और हरी शिमला मिर्च मिलाएं और कुछ मिनट पकाएं।

पानी डालें, तेज़ पत्ता, बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं, ढककर तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक भेड़ का मांस पूरी तरह नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से टूटने लगे, ज़रूरत पड़ने पर पानी डालते रहें।

मीट थर्मामीटर से जांचें कि भेड़ का मांस कम से कम 90°C तक पहुंच गया है, इस धीमी आंच में पके टुकड़े को पूरी तरह से गलने के लिए यह तापमान ज़रूरी है।

एक छोटे पतीले में बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं, मैदा मिलाएं और रू बनाने के लिए थोड़ी देर पकाएं।

धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए, फिर कटा हुआ बैंगन का गूदा और बारीक समुद्री नमक डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

बैंगन के मिश्रण को हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।

बैंगन की प्यूरी को प्लेटों में डालें और परोसने के लिए ऊपर से भेड़ के मांस का स्टू डालें।