हेज़लनट सैल्मन टेरिन

हेज़लनट को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर बार-बार हिलाते हुए लगभग 4-5 मिनट भूनें जब तक सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। प्लेट में डालकर पूरी तरह ठंडा करें, फिर मोटा काटें।

900 ग्राम के लोफ टिन को नरम मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, फिर क्लिंग फिल्म की दोहरी परत से लाइन करें, पर्याप्त हिस्सा लटकने दें। टिन को फ्रिज में ठंडा करें।

600 ग्राम सैल्मन टुकड़े, अंडे, क्रीम फ्रैश, डिजॉन सरसों, वर्माउथ, नमक, सफेद मिर्च, जायफल और नींबू का छिलका फूड प्रोसेसर में मिलाएं। छोटे-छोटे झटकों में, 8-10 पल्स से अधिक नहीं, तब तक चलाएं जब तक बस मिले लेकिन दिखने वाली बनावट बनी रहे — अधिक प्रोसेस न करें।

मूसलीन को बर्फ पर रखे कटोरे में डालें। स्पैचुला से भुने हेज़लनट, डिल और चाइव्स को समान रूप से मिलाएं।

मूसलीन को ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें ताकि थोड़ा जमे और स्वाद घुल जाएं।

ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। एक गहरी रोस्टिंग ट्रे में लोफ टिन की आधी ऊंचाई तक पर्याप्त गरम पानी भरें।

आधा मूसलीन तैयार लोफ टिन में डालें और समान फैलाएं। सुरक्षित रखी सैल्मन पट्टियां केंद्र में एक समान परत में रखें, धीरे से मिश्रण में दबाएं। बचा मूसलीन ऊपर डालें और चिकना करें। ऊपर लटकती क्लिंग फिल्म मोड़ें।

लोफ टिन को बेन-मारी में रखें और 50-55 मिनट बेक करें, जब तक टेरिन बस जम जाए और केंद्र में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C का आंतरिक तापमान दिखाए। तुरंत बेन-मारी से निकालें।

टेरिन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ऊपर हल्का वज़न रखकर कम से कम 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह ठंडी और साफ काटने लायक ठोस न हो जाए।

परोसने के लिए, लटकती क्लिंग फिल्म खोलें, टेरिन को बोर्ड पर पलटें, और सारी क्लिंग फिल्म हटाएं। हर कट के बीच ब्लेड पोंछते हुए गरम पानी में डुबोए तेज़ चाकू से काटें। कॉर्निशों, टोस्टेड सॉरडो ब्रेड और क्रीम फ्रैश-डिल सॉस के साथ परोसें।