आंदुयेट सरसों सॉस में

आंदुयेट को किचन पेपर से सुखाएं, फिर एक तेज़ चाकू से हर सॉसेज के आवरण पर 3-4 हल्के तिरछे कट लगाएं — इससे वे फटने से बचती हैं और सतह भूरी होने में मदद मिलती है।

शॉलट और लहसुन को बारीक काटें, पार्सले काटें, और वाइन, क्रीम और दोनों सरसों को नापें ताकि खाना बनाना शुरू करने से पहले सब कुछ पास में हो।

एक भारी कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील स्किलेट को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं न उठे। तेल और आधा मक्खन डालें, फिर आंदुयेट डालें। बिना हिलाए 4-5 मिनट तक सेकें जब तक निचली सतह गहरे महोगनी रंग की न हो जाए और आवरण फफोलेदार न हो जाए।

सॉसेज को पलटें और दूसरी तरफ 4-5 मिनट और सेकें जब तक समान रूप से भूरा न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांचें कि सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 74°C तक पहुंच गया है, फिर गरम प्लेट में रखें और फॉइल से ढीला ढकें।

आंच मध्यम करें, बचा हुआ मक्खन पैन में डालें, और शॉलट को 3-4 मिनट तक भूनें, बार-बार चलाते हुए, जब तक वे नरम और पारभासी न हो जाएं — उन्हें रंग न लेने दें।

लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आ जाए।

सफेद वाइन डालें, पैन के तले से भूरे अवशेषों को खुरचते हुए। 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह आधा न रह जाए और तेज़ अल्कोहल की गंध हल्की न हो जाए।

डबल क्रीम डालें और मिलाने के लिए चलाएं। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पीछे चिपक जाए।

पैन को आंच से पूरी तरह हटाएं, फिर दिजों सरसों, होलग्रेन सरसों और व्हाइट वाइन विनेगर मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद लें — सरसों डालने के बाद सॉस को फिर कभी उबलने न दें, वरना यह कड़वा हो जाएगा।

आंदुयेट और उसका बचा हुआ रस पैन में वापस डालें, सॉसेज पर सॉस डालें, और बची हुई गर्मी में 1-2 मिनट तक गर्म होने दें।

कटा हुआ पार्सले भरपूर छिड़कें और तुरंत परोसें, साथ में उबले आलू या वॉटरक्रेस सलाद रखें।