हर्ब्ड फ्रेश चीज़ रिये

शैलट को बारीक काटें और लहसुन कद्दूकस करें। सभी हर्ब्स काटें। नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निकालें। फ्रोमाज़ फ्रे, मक्खन और व्हाइट वाइन नाप लें।

नरम मक्खन को मध्यम बाउल में लकड़ी के चम्मच या हैंड व्हिस्क से लगभग 2 मिनट तक फेंटें जब तक पूरी तरह चिकना और हल्के रंग का न हो जाए।

फेंटे मक्खन में फ्रोमाज़ फ्रे डालें और साथ फेंटें जब तक पूरी तरह मिल न जाए और मिश्रण हल्का व एकसार न हो जाए — इस चरण में जल्दबाज़ी न करें, क्योंकि पूरी तरह फेंटने से ही विशिष्ट रेशमी बनावट बनती है।

व्हाइट वाइन, कद्दूकस लहसुन, कटा शैलट, नींबू का छिलका और नींबू का रस डालें, फिर समान रूप से मिलने तक मिलाएँ।

लचीले स्पैचुला से चाइव्स, अजमोद, टैरागन और थाइम मिलाएँ, हर्ब्स को ताज़ा और मिश्रण को हवादार रखने के लिए धीमी हरकतों का उपयोग करते हुए।

महीन नमक, सफेद मिर्च और कैयेन मिर्च से सीज़न करें, फिर चखकर ठीक करें — मिश्रण अच्छी तरह सीज़न किया हुआ, ताज़ा, और वाइन व नींबू से थोड़ा तीखा होना चाहिए।

रिये को एक बड़े रामकिन या चार अलग-अलग बर्तनों में मज़बूती से भरें, छोटे पैलेट चाकू या चम्मच के पिछले भाग से सतह समतल करते हुए।

स्वाद मिलने और फैलाने लायक बनावट के लिए ढककर कम से कम 2 घंटे, या रात भर फ्रिज में रखें। बिना पके इस डेयरी तैयारी के लिए, रेफ्रिजरेशन ही इसे सुरक्षित रखता है — ढककर रखें और 3-4 दिनों के भीतर खाएँ, और इसे कभी भी 2 घंटे से अधिक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

परोसने से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। फ्लेकी नमक की एक चुटकी और बारीक कटे चाइव्स बिखेरकर समाप्त करें। टोस्टेड सोरडो ब्रेड, क्रैकर, या क्रूडिटे के साथ परोसें।