सॉतर्न और हर्ब वेजिटेबल टेरिन

ओवन ग्रिल को तेज़ आंच पर पहले से गरम करें। सूची के अनुसार सभी सब्ज़ियां नापें और तैयार करें। जड़ी-बूटियों की पत्तियां तने से अलग करें, तने अलग रखें। 900 ग्राम के लोफ टिन को क्लिंग फिल्म की दो परतों से लाइन करें, सभी तरफ पर्याप्त हिस्सा लटकने दें।

तोरी के टुकड़ों और शिमला मिर्च के चौथाई हिस्सों को जैतून के तेल में मिलाएं और फ्लर डे सेल व सफेद मिर्च से हल्का सीज़न करें। बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और गरम ग्रिल के नीचे 10-12 मिनट ग्रिल करें, एक बार पलटें, जब तक नरम और हल्का जला न हो जाए। ठंडा करने के लिए प्लेट में निकालें।

एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी उबालें। गाजर के टुकड़ों को 4 मिनट उबालें जब तक नरम हों लेकिन आकार बनाए रखें, फिर छेददार चम्मच से निकालकर तुरंत बर्फीले पानी के कटोरे में डालें।

पानी को फिर उबालें। हरी फलियों को 3 मिनट उबालें जब तक चमकीली हरी और कुरकुरी-नरम न हो जाएं, फिर निकालकर बर्फीले पानी में डालें।

पानी को फिर उबालें। मटर को 2 मिनट उबालें, फिर छानकर बर्फीले पानी में डालें। सभी सब्ज़ियां ठंडी होने पर छानकर तौलिये पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखाएं।

सब्ज़ी का शोरबा, सॉतर्न, सुरक्षित रखे जड़ी-बूटी के तने और व्हाइट वाइन सिरका एक सॉसपैन में मिलाएं। हल्की आंच पर उबाल लाएं और बिना ढके 10 मिनट पकाएं ताकि थोड़ा कम हो और स्वाद घुल जाए। बारीक छलनी से छानें, ठोस भाग हटाएं, और स्वाद जांचें।

अगर-अगर को गरम छने तरल में तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह घुल न जाए। लगातार हिलाते हुए पूरा उबाल लाएं और 2 मिनट पकाएं। आंच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें जब तक किनारों पर गाढ़ा होना शुरू हो लेकिन अभी भी डालने लायक रहे, लगभग 15-20 मिनट।

तैयार टिन के तले में एस्पिक की एक पतली परत (लगभग 5 मिमी) डालें। कुछ टैरागन और अजमोद की पत्तियां छिड़कें, फिर 10 मिनट फ्रिज में रखें जब तक बस जम न जाए।

परतें लगाना शुरू करें: भुनी लाल शिमला मिर्च को छिलके की तरफ नीचे रखें, फिर गाजर की परत डालें, टैरागन, तुलसी और अजमोद की पत्तियां छिड़कें, और ढकने भर एस्पिक डालें। तोरी, हरी फलियां, मटर और पीली शिमला मिर्च की परतें जारी रखें, हर परत के बीच जड़ी-बूटियां छिड़कें और ढकने भर एस्पिक डालें। ऊपर सील करने के लिए एस्पिक की अंतिम परत डालें।

लटकती क्लिंग फिल्म को सतह पर मोड़ें और कम से कम 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें जब तक एस्पिक पूरी तरह जम न जाए।

मोल्ड से निकालने के लिए, ऊपर से क्लिंग फिल्म हटाएं, टिन पर ठंडी सर्विंग प्लेट उल्टी रखें, और एक झटके से पलटें। क्लिंग फिल्म हटाएं। गरम पानी में डुबोए और सुखाए तेज़ पतले चाकू से लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। ड्रेस्ड हर्ब सलाद या टैरागन-सरसों विनैग्रेट के साथ परोसें।