80मिनट 4 ppl
ऑलिव ऑयल में पोच्ड टूना कॉन्फी
65 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
65 मिनट · 8 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 44g
कार्ब्स 18g
वसा 40g
इस व्यंजन के बारे में
ताज़ा टूना लॉइन, सख्ती से 60–65°C पर बनाए रखे गए सुगंधित जैतून तेल में पूरी तरह डुबोकर धीरे से पोच किया जाता है, यह रेशमी, नरम और गहरे स्वाद वाला बनता है — जो सियर या डिब्बाबंद टूना कभी नहीं दे सकता। सटीक तापमान नियंत्रण ही सब कुछ है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी2 टहनी
- लहसुन की कलियाँछिली और हल्की कुचली हुई4 कलियाँ
- शैलट (छोटा प्याज़)पतले छल्लों में कटा हुआ1 छोटा
- नींबू का ज़ेस्टपीलर से छीला, सफेद परत हटाई हुई1 पट्टी
- संतरे का ज़ेस्टपीलर से छीला, सफेद परत हटाई हुई1 पट्टी
- नींबूवेजेज़ में कटा हुआ1 साबुत, परोसने के लिए
मछली और समुद्री भोजन
- ताज़ा टूना लॉइन4 बराबर स्टेक्स में काटा हुआ, लगभग 4 सेमी मोटा700 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- छोटे केपर्सधोए हुए1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- साउरडो ब्रेड4 स्लाइस, ग्रिल्ड, परोसने के लिए
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्चमोटी कुचली हुई1 छोटा चम्मच
- धनिया के बीजहल्के कुचले हुए1 छोटा चम्मच
- सूखी तेज पत्ता2 पत्ते
- मिर्च के फ्लेक्स½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलयदि पूरी तरह डुबोने के लिए आवश्यक हो तो अधिक600 मिली
बर्तन
- मीट थर्मामीटर
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- भारी तले वाला सॉसपैन या गहरा सॉते पैन
- स्लॉटेड चम्मच या फिश स्पैचुला
विधि
1
टूना स्टेक्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। सभी सतहों पर समान रूप से फ्लेकी सी सॉल्ट, कुचली काली मिर्च और कुचले धनिया के बीज से सीज़न करें।
लगभग 5 मिनट
2
मसालेदार टूना को एक प्लेट में रखें, हल्के से ढकें, और मसाला अंदर जाने और सतह को और सूखने देने के लिए 1 घंटे के लिए बिना ढके फ्रिज में रखें।
लगभग 60 मिनट
3
टूना को फ्रिज से निकालें और मछली को थोड़ा गर्म होने और समान रूप से पकने देने के लिए 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
लगभग 20 मिनट
4
एक भारी तले वाला सॉसपैन या गहरा सॉते पैन चुनें जो टूना स्टेक्स को एक परत में कसकर रखने के लिए बस पर्याप्त चौड़ा हो। जैतून का तेल, थाइम, रोज़मेरी, लहसुन, तेजपत्ता, शैलट के छल्ले, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और मिर्च के टुकड़े डालें। सबसे धीमी संभव आंच पर रखें और इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से निगरानी करते हुए तेल को गर्म करें जब तक यह 60°C तक न पहुंच जाए — इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे।
लगभग 12 मिनट
5
टूना स्टेक्स को सुगंधित तेल में धीरे से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह डूबे हों; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। पूरे पकाने के दौरान तेल का तापमान सख्ती से 60-65°C के बीच बनाए रखें, आवश्यकतानुसार बर्नर समायोजित करें और हर कुछ मिनट में थर्मामीटर से जांच करें।
लगभग 3 मिनट
6
टूना को 30-35 मिनट तक पोच करें जब तक सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 63°C दिखाए और मांस पूरी तरह अपारदर्शी हो जाए लेकिन दबाने पर अभी भी धीरे से दबे।
लगभग 33 मिनट
7
एक स्लॉटेड चम्मच या फिश स्पैचुला का उपयोग करके, टूना को तेल से सावधानी से निकालें और गर्म प्लेट पर रखें। ऊपर से सुगंधित पोचिंग तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें, मछली पर केपर्स छिड़कें, और परोसने से पहले 2 मिनट के लिए आराम दें।
लगभग 2 मिनट
8
टूना का हर टुकड़ा ग्रिल्ड सॉर्डो ब्रेड पर या साथ में नींबू के वेजेज़ के साथ परोसें, और बचे हुए छने हुए पोचिंग तेल को टेबल पर डालने के लिए पेश करें।
लगभग 0 मिनट
