अखरोट बैंगन रोल मशरूम के साथ

बैंगन के टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर एक परत में रखें। दोनों तरफ बारीक समुद्री नमक समान रूप से छिड़कें।

नमकीन बैंगन के टुकड़ों को 30 मिनट आराम दें, फिर किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं।

सूखे पैन में अखरोट को मध्यम आंच पर बार-बार हिलाते हुए भूनें जब तक सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए, लगभग 4 मिनट। निकालें और ठंडा होने पर मोटा काटें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक चमकने न लगे। शैलट को हिलाते हुए पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 4 मिनट।

पैन में लहसुन और थाइम डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए, लगभग 1 मिनट।

सभी कटे मशरूम पैन में डालें, आंच तेज़ करें, और बिना हिलाए 3 मिनट पकाएं जब तक तरल निकलना शुरू न हो जाए।

मशरूम पकाना जारी रखें, हर 2 मिनट में हिलाते हुए, जब तक पूरी तरह सूख न जाए और किनारों से भूरा होने न लगे, लगभग 9 मिनट और।

पैन में सफ़ेद वाइन और शेरी विनेगर डालें और जमी परत खुरचते हुए पकाएं जब तक तरल पूरी तरह वाष्पित न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

पैन आंच से हटाएं। मिसो पेस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, भुने अखरोट, अजमोद और पैंको ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएं जब तक समान रूप से मिल न जाएं। काली मिर्च से भरपूर मसाला डालें और 10 मिनट ठंडा होने दें।

सूखे बैंगन के टुकड़ों पर दोनों तरफ 2 बड़ा चम्मच जैतून तेल लगाएं। एक ग्रिडल पैन तेज़ आंच पर धुआं उठने तक गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को बैचों में हर तरफ 2 मिनट ग्रिल करें जब तक जगह-जगह गहरे झुलसे न हों और पूरी तरह लचीले न हो जाएं। बोर्ड पर निकालें।

हर बैंगन टुकड़े के एक सिरे पर भरा बड़ा चम्मच मशरूम भराई रखें। मज़बूती से लपेटें और सीवन नीचे रखते हुए हल्के तेल लगी बेकिंग डिश में रखें। बाकी सभी टुकड़ों और भराई के साथ दोहराएं।

चेरी टमाटर को बचे 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल, चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। बेकिंग डिश में रोल्स के चारों ओर बिखेरें।

200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम ओवन में 18 मिनट भूनें, जब तक टमाटर पिचक न जाएं और रोल्स पूरी तरह गरम व किनारों से हल्के कैरामलाइज़्ड न हो जाएं।

ताज़ी तुलसी पत्तियाँ छिड़कें और तुरंत परोसें, ऊपर से भुने टमाटर का रस डालें।