109मिनट 4 ppl
केसर फिश पॉट-औ-फ़ू
106 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
106 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 58g
कार्ब्स 32g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत केसर के रेशे — सीधे डालने के बजाय — गुनगुने फिश स्टॉक में भिगोए जाते हैं, जो इस शोरबे को उसकी मनमोहक गहराई और सुनहरा रंग देते हैं; असली अंतर यह है कि हर मछली को अलग से पकाया जाता है ताकि कटोरा पहुंचने तक कुछ भी ज़्यादा या कम पका न हो।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सल्फाइट्स, मछली, क्रस्टेशियन
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबड़ा, आधा काटा और छीला हुआ1 साबुत
- गाजरमध्यम आकार, छीलकर 5 सेमी बैटन में कटी हुई2 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)5 सेमी बैटन में कटी हुई2 डंठल
- लीककेवल सफ़ेद और हल्के हरे भाग, 5 सेमी टुकड़ों में कटे हुए2 साबुत
- वैक्सी आलूछोटे, छीलकर आधा काटे हुए4 साबुत
- सौंफ का कंदछोटा, पतली फांकों में कटा, पत्तियां अलग रखी हुई1 साबुत
- लहसुन की कलियांकुचला हुआ3 कलियाँ
मछली और समुद्री भोजन
- मॉन्कफिश फ़िलेट4 बराबर मेडलियन में कटा हुआ400 ग्राम
- सैल्मन फ़िलेटत्वचा सहित, 4 हिस्सों में कटा हुआ400 ग्राम
- सी बास फ़िलेटत्वचा सहित, 4 हिस्सों में कटा हुआ300 ग्राम
- बड़े छिलके सहित झींगेनस निकाली, छिलके अलग रखे हुए16 साबुत
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- रुई सॉस1 बैच, परोसने के लिए (बाज़ार का भी चलेगा; घर का बना बेहतर)1 हिस्सा
सूखा सामान
- ठंडा पानी1.5 लीटर
- सोर्डो बैगेट (खट्टी ब्रेड)टोस्ट किया, परोसने के लिए4 टुकड़े
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नीतेज़पत्ता, थाइम, अजमोद डंठल, बंधे हुए1 साबुत
- काली मिर्च के दानेसाबुत1 छोटा चम्मच
- केसर0.5 ग्राम
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलबांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा स्टॉकपॉट
- महीन छलनी
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
झींगे के छिलके अलग रखें। सभी मछली को वर्णित अनुसार हिस्सों में बांटें। सभी सब्ज़ियां तैयार करें — प्याज़ आधा काटें, गाजर, सेलेरी, लीक, आलू और फेनल सूची अनुसार काटें। लहसुन कुचलें। बुके गार्नी बांधें।
लगभग 12 मिनट
2
एक बड़े स्टॉकपॉट में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल गरम करें। अलग रखे झींगे के छिलके डालें और बार-बार हिलाते हुए पकाएं जब तक गहरा गुलाबी न हो जाए और भुनी हुई खुशबू न आने लगे, लगभग 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
3
ठंडा पानी और सफ़ेद वाइन डालें। आधा कटा प्याज़, लहसुन, बुके गार्नी और काली मिर्च के दाने डालें। उबाल लाएं, फिर आंच धीमी कर स्थिर उबाल पर लाएं और बिना ढके 25 मिनट पकाएं।
लगभग 25 मिनट
4
स्टॉक को महीन छलनी से एक साफ चौड़े सॉसपैन या गहरे सॉते पैन में छानें, छिलकों को ज़ोर से दबाएं। ठोस अवशेष फेंक दें। स्टॉक को 1 छोटा चम्मच नमक से सीज़न करें।
लगभग 5 मिनट
5
2 बड़े चम्मच छना स्टॉक एक छोटे बाउल में भाप निकलने तक गरम करें। केसर के रेशे डालें और 10 मिनट भिगोएं, फिर भिगोया केसर उसके तरल सहित मुख्य स्टॉक में वापस मिलाएं।
लगभग 10 मिनट
6
केसर स्टॉक को मध्यम आंच पर हल्के उबाल पर लाएं। आलू डालें और तब तक पकाएं जब तक चाकू से भेदने पर बस नरम हों, लगभग 15 मिनट।
लगभग 15 मिनट
7
गाजर, लीक, सेलेरी और फेनल को हल्के उबलते स्टॉक में डालें और तब तक पकाएं जब तक सब्ज़ियां नरम हों पर बिखरें नहीं, लगभग 10 मिनट।
लगभग 10 मिनट
8
मॉन्कफिश के मेडलियन को हल्का नमक लगाएं। हल्के उबलते स्टॉक में रखें और मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 63°C दिखने तक पोच करें, लगभग 6-7 मिनट। गरम प्लेट में रखें और फ़ॉइल से ढीले ढंग से ढकें।
लगभग 7 मिनट
9
सैल्मन के हिस्सों को त्वचा ऊपर की ओर करके डालें और मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 63°C दिखने तक पोच करें, लगभग 4-5 मिनट। गरम प्लेट में रखें और ढकें।
लगभग 5 मिनट
10
सी बास के हिस्सों को त्वचा ऊपर की ओर करके और झींगे डालें। तब तक पोच करें जब तक सी बास मीट थर्मामीटर पर 63°C तक न पहुंच जाए और झींगे अपारदर्शी होकर मुड़ न जाएं, लगभग 3-4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
11
बर्तन को आंच से हटाएं। आंच से हटाकर मक्खन और बचा 2 बड़ा चम्मच जैतून तेल मिलाएं ताकि शोरबे को रेशमी फिनिश मिले। चखें और नमक ठीक करें।
लगभग 3 मिनट
12
सब्ज़ियां चार गरम गहरे कटोरों में बांटें। हर मछली का एक हिस्सा और झींगे ऊपर सजाएं। गरम केसर शोरबा उदारता से डालें। अलग रखी फेनल पत्तियों से सजाएं। टोस्ट की गई बैगेट और रुई के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 6 मिनट
