खाओ का मू (चावल पर ब्रेज़्ड पोर्क लेग)

ओखली और मूसल का उपयोग करके लहसुन और धनिये की जड़ को एक साथ कूटकर मोटा पेस्ट बनाएं।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गर्म करें और पोर्क लेग के टुकड़ों को 8 मिनट सेंकें, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक सभी तरफ से भूरे न हो जाएं।

लहसुन-धनिया पेस्ट, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी, पंच मसाला पाउडर, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, पाम शुगर और चिकन स्टॉक डालें, और उबाल आने दें।

ढककर सबसे धीमी संभव आंच पर लगभग 3 घंटे पकने दें, हर 30 मिनट में जांचें और पानी डालते रहें ताकि पोर्क डूबा रहे।

पोर्क के सबसे बड़े टुकड़े की जांच करें: मीट थर्मामीटर पर कम से कम 90°C दिखना चाहिए और चम्मच के पिछले हिस्से से दबाने पर आसानी से धंस जाना चाहिए। अगर यह सख्त लगे, तो 20-20 मिनट के अंतराल पर तब तक पकाना जारी रखें जब तक ऐसा न हो जाए।

उबले अंडों को ब्रेज़िंग तरल में डालें और 20 मिनट और धीरे से पकने दें ताकि वे सॉस का रंग और स्वाद सोख लें।

इस बीच, चावल को धोएं, एक अलग सॉसपैन में 1:1.5 के अनुपात में पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाए।

पोर्क को ब्रेज़िंग तरल से निकालें और मोटे परोसने लायक टुकड़ों में काटें, त्वचा को जोड़े रखें।

अंडों को निकालें और लंबाई में आधा काटें।

ब्रेज़िंग तरल को बिना ढके 4 मिनट पकने दें ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, फिर सफेद मिर्च मिलाएं।

चावल को कटोरों में डालें, ऊपर कटा हुआ पोर्क, अंडे के आधे हिस्से और अचार वाला सरसों का साग रखें, और गाढ़ी हुई सॉस ऊपर से डालें।