सेलेरिएक ब्रांडाड ग्रैटिन (चीज़ की परत के साथ)

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर गरम करें। सेलेरिएक को अच्छी तरह धोएं और प्रत्येक बल्ब को स्किवर से कई बार छेद दें। बिना छिले लहसुन की कलियों को फॉइल में ढीला लपेट दें। आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें। दूध नापकर गरम कर लें। नींबू का ज़ेस्ट निकालें और रस निचोड़ लें। दोनों चीज़ को कद्दूकस करके मिला लें। ब्रेडक्रम्ब्स में थोड़ा नमक मिलाएं।

सेलेरिएक के बल्ब्स को सीधे ओवन रैक पर रखें और लहसुन की फॉइल पोटली को साथ में रखें। 60-70 मिनट तक भूनें, जब तक स्किवर बीच में बिना किसी रुकावट के न चला जाए और छिलका कागज़ जैसा और गहरे रंग का न हो जाए।

सेलेरिएक भुनते समय, आलू के टुकड़ों को अच्छी तरह नमकीन पानी में तेज़ आंच पर 18-20 मिनट तक उबालें, जब तक चाकू से छेदने पर वे पूरी तरह नरम न हो जाएं। अच्छी तरह छान लें और सूखे पैन में वापस डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पैन हिलाते रहें, जब तक सतह की नमी भाप बनकर उड़ न जाए।

सेलेरिएक को ओवन से निकालें और इतना ठंडा होने दें कि उन्हें हाथ से पकड़ा जा सके। हर बल्ब को आधा काटें और बड़े चमचे से छिलके से गूदा निकाल लें, छिलका फेंक दें। भुने हुए लहसुन को उसके कागज़ी छिलके से निचोड़ लें। सेलेरिएक के गूदे, आलू और भुने हुए लहसुन को एक साथ पोटैटो रिसर या बारीक जाली वाली फूड मिल से एक भारी तले वाले सॉसपैन में छान लें — ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा।

सॉसपैन को धीमी आंच पर रखें और मैश को लगातार लकड़ी के चमचे से 3-4 मिनट तक चलाएं ताकि और नमी उड़ जाए, जब तक मिश्रण पैन के किनारों से साफ अलग न हो जाए।

पैन को सबसे धीमी आंच पर रखते हुए, ऑलिव ऑयल को पतली, स्थिर धार में डालना शुरू करें, हर बार डालने के बाद तेज़ी से और लगातार चलाते रहें, जैसे मेयोनेज़ बना रहे हों। इसके साथ ही गरम दूध की थोड़ी-थोड़ी मात्रा डालते रहें, अगली मात्रा डालने से पहले पूरी तरह मिला लें, जब तक ब्रांडाड चिकना, चमकदार और बस अपना आकार बनाए रखने लायक न हो जाए। नींबू का ज़ेस्ट, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, सफेद काली मिर्च और पार्सली मिलाएं। स्वाद चखें और नमक ठीक करें।

ग्रिल (ब्रॉइलर) को उसकी सबसे तेज़ सेटिंग पर गरम करें। 22-24 सेमी के ग्रैटिन डिश या चार अलग-अलग 300 मिली ग्रैटिन डिश को हल्का तेल लगाकर तैयार करें। ब्रांडाड को डिश या डिशों में समान रूप से फैलाएं, चमचे के पीछे से ऊपर की सतह को समतल करें। मिश्रित ग्रुइरे और कॉम्टे चीज़ को सतह पर समान रूप से छिड़कें, फिर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और मक्खन के टुकड़े रखें। हल्का ऑलिव ऑयल छिड़कें।

ग्रिल के नीचे 8-10 मिनट तक रखें, जब तक चीज़ गहरा सुनहरा और किनारों पर बुदबुदाता न हो जाए और ब्रेडक्रम्ब की परत कड़क न हो जाए। ध्यान से देखें — तेज़ ग्रिल के नीचे टॉपिंग एक मिनट से भी कम समय में सुनहरे से जले हुए में बदल सकती है। परोसने से पहले 3 मिनट के लिए रख दें।