41मिनट 4 ppl
वेगन चुकंदर टार्टार
117 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
117 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
210 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 6g
कार्ब्स 32g
वसा 6g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत चुकंदर को नमक की परत में भूनने से इसकी मिट्टी जैसी मिठास गाढ़ी हो जाती है और अतिरिक्त नमी हट जाती है — यह महत्वपूर्ण कदम है जो सही बनावट वाले टार्टार को पानीदार, ढीले टार्टार से अलग करता है। केपर्स, कॉर्निशन, और शॉलट-शेरी विनेगर ड्रेसिंग क्लासिक बीफ टार्टार के तीखे, नमकीन स्वाद को दर्शाते हैं।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, तिल, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- कच्चा चुकंदरसाफ की और बिना छिली800 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बहुत बारीक कटी हुई2 मध्यम
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ20 ग्राम
- ताज़ी चाइव्सबारीक कटी हुई10 ग्राम
- लहसुन की कलीआधी कटी हुई1 कली
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- केपर्सछाने और मोटे कटे हुए2 बड़ा चम्मच
- कॉर्निशॉन (छोटे अचार वाले खीरे)बारीक कटे हुए8 टुकड़े
सूखा सामान
- साउरडो ब्रेडपरोसने के लिए4 टुकड़े
मसाले और सीज़निंग
- मोटा रॉक सॉल्टसाल्ट क्रस्ट के लिए1 किग्रा
- स्मोक्ड पपरिका1 चम्मच
- काली मिर्चताज़ी कुटी हुई1 चम्मच
- फ्लर दे सेल1 फिनिशिंग के लिए
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- शेरी विनेगर2 बड़ा चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
- भुना तिल का तेल1 चम्मच
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- छोटी रोस्टिंग डिश
- 9 सेमी रिंग मोल्ड
विधि
1
ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट करें। छोटी रोस्टिंग डिश में 1 सेमी मोटी रॉक सॉल्ट की परत डालें, साबुत बिना छिले चुकंदर ऊपर रखें, और बचा नमक चारों ओर और ऊपर मज़बूती से दबाकर उन्हें पूरी तरह ढक दें।
लगभग 10 मिनट
2
साल्ट-कवर्ड चुकंदर को 70-75 मिनट भूनें, जब तक स्किवर केंद्र से बिना प्रतिरोध के न गुज़र जाए।
लगभग 73 मिनट
3
ओवन से निकालें और नमक की परत में पूरी तरह ठंडा होने दें — इसमें एक घंटा या अधिक लग सकता है और इसके लिए ध्यान देने की ज़रूरत नहीं। ठंडा होने पर, नमक की परत तोड़ें और पेपर टॉवल से चुकंदर के छिलके रगड़ें, फिर सिरे काट दें।
लगभग 8 मिनट
4
चुकंदर को 5 मिमी स्लाइस में काटें, फिर 5 मिमी बैटन में काटें, फिर सटीक 5 मिमी क्यूब्स में काटें। पेपर टॉवल से लाइन किए बाउल में डालें और सतह की नमी सोखने के लिए हल्के से दबाएं।
लगभग 8 मिनट
5
अलग बाउल में, डिजॉन मस्टर्ड, शेरी विनेगर, ऑलिव ऑयल, स्मोक्ड पैप्रिका, सेसमी ऑयल, और सोया सॉस को इमल्सीफाई होने तक फेंटें।
लगभग 4 मिनट
6
कटे शॉलट, केपर्स, कॉर्निशन, अजमोद, और चाइव्स ड्रेसिंग में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
लगभग 2 मिनट
7
कटे चुकंदर के क्यूब्स ड्रेसिंग मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएं जब तक हर क्यूब समान रूप से लिपट न जाए। काली मिर्च से सीज़न करें और चखें — ज़रूरत हो तो विनेगर या नमक समायोजित करें।
लगभग 3 मिनट
8
बाउल को ढकें और स्वाद मिलाने के लिए कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।
लगभग 1 मिनट
9
इस बीच, सॉर्डो ब्रेड के टुकड़ों को गहरा सुनहरा होने तक टोस्ट करें और तुरंत हर टुकड़े को आधी कटी लहसुन की कली के कटे हिस्से से रगड़ें।
लगभग 4 मिनट
10
प्लेट करने के लिए, हर प्लेट पर 9 सेमी गोल रिंग मोल्ड रखें और टार्टार को अंदर लगभग 3 सेमी ऊंचाई तक मज़बूती से दबाएं। मोल्ड को साफ़ तरीके से उठाएं, एक चुटकी फ्लर द सेल और कुछ अतिरिक्त चाइव टिप्स से सजाएं, और गार्लिक टोस्ट के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 4 मिनट
