65मिनट 2 ppl
छोले भटूरे
75 मिनट
2 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
75 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 96g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
तीव्र मसालों से भरपूर, गहरे काले रंग की छोले करी, फूली हुई सुनहरी तली हुई भटूरे के साथ परोसी जाती है — यह प्रतिष्ठित पंजाबी स्ट्रीट-फूड जोड़ी छोले के एक कटोरे को एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल देती है, जो हर कैलोरी के लायक है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबड़ा, बारीक कटा हुआ0.5
- लहसुन की कलियांकुटा हुआ2
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ10 ग्राम
- कच्चा प्याज़कटा हुआto serve
- नींबू के टुकड़ेto serve
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट सादा दही75 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद छोलेछाना और धोया हुआ400 ग्राम
- कते हुए टमाटरडिब्बाबंद200 ग्राम
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
- इमली का पेस्ट0.5 छोटा चम्मच
सूखा सामान
- टी बैग्स1
- पानी75 मिली
- मैदाऔर छिड़कने के लिए अतिरिक्त150 ग्राम
- बेकिंग पाउडर0.5 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- जीरा0.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया0.5 बड़ा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर0.75 छोटा चम्मच
- पिसी हुई हल्दी0.25 छोटा चम्मच
- अमचूरसूखा आम पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- गरम मसाला0.5 छोटा चम्मच
- नमकto taste
- नमक0.25 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- वनस्पति तेल1.5 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेलआटे के लिए1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेलतलने के लिए0.5 लीटर
बर्तन
- बड़ा भारी पैन
- गहरा पैन या कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- छेद वाला चम्मच
- खाना पकाने का थर्मामीटर
- बारीक कद्दूकस
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- किचन पेपर
विधि
1
प्याज को बारीक काटें, लहसुन को कुटें और अदरक को कद्दूकस करें।
लगभग 5 मिनट
2
छोले को छान लें और धो लें। अलग रख दें।
लगभग 2 मिनट
3
भटूरे का आटा तैयार करें: एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। दही और 1 छोटा चम्मच तेल डालें। मिलाएं और 5 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए। ढककर कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए रख दें।
लगभग 65 मिनट
4
200 मिली पानी को 1 टी बैग के साथ उबालें। 5 मिनट तक भिगोएं, फिर टी बैग निकाल दें। छोले डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छान लें और 75 मिली गहरे रंग का पकाने वाला पानी अलग रख लें।
लगभग 17 मिनट
5
एक बड़े भारी पैन में मध्यम आंच पर 1.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें जब तक खुशबू न आए।
लगभग 1 मिनट
6
कटा हुआ प्याज डालें और बार-बार चलाते हुए 12 मिनट तक पकाएं जब तक यह गहरा सुनहरा — लगभग भूरा — न हो जाए।
लगभग 12 मिनट
7
लहसुन और अदरक डालें। 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक खुशबू न आए।
लगभग 2 मिनट
8
टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी और अमचूर डालें। मसालों को भूनने के लिए लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
लगभग 2 मिनट
9
डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर और इमली का पेस्ट डालें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
लगभग 5 मिनट
10
चाय में पके छोले और 75 मिली रखा हुआ पकाने वाला पानी डालें। ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
लगभग 15 मिनट
11
ढक्कन हटाएं, गरम मसाला मिलाएं, नमक स्वादानुसार डालें और 5 मिनट और पकाएं जब तक गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
12
एक गहरे पैन या कड़ाही में 0.5 लीटर तेल 180°C तक गरम करें (थर्मामीटर का उपयोग करें)। रखे हुए आटे को 4 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को हल्के आटे से सने सतह पर बेलकर 15 सेमी अंडाकार आकार दें।
लगभग 8 मिनट
13
भटूरे को एक-एक करके हर तरफ 1–1.5 मिनट तक तलें, हल्के हाथ से छेद वाले चम्मच से दबाएं ताकि वे फूल जाएं। किचन पेपर पर निकालें।
लगभग 12 मिनट
14
गरम छोले को गरम भटूरे के साथ परोसें, साथ में कटा हुआ कच्चा प्याज और नींबू के टुकड़े रखें।
लगभग 2 मिनट
