जैम रोली-पोली

अपने ओवन को 180°C (160°C फैन / गैस 4) पर प्रीहीट करें। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस करके अलग रख दें। एल्युमिनियम फॉयल की एक बड़ी शीट लें और उसे नरम मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें।

एक बड़े कटोरे में सेल्फ-राइज़िंग आटा, नमक, वेजिटेबल सूएट और 2 बड़े चम्मच कैस्टर शक्कर मिलाएं। उंगलियों से हल्के हाथों से तब तक मसलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए — ज़्यादा न गूंधें।

ठंडा दूध धीरे-धीरे डालते हुए बटर नाइफ से चलाएं, जब तक आटा एक नरम लेकिन चिपचिपा न हो, गोला न बन जाए। हल्का आटा लगी सतह पर निकालें और हाथों से धीरे से एकसार करें।

आटे की सतह पर आटे को बेलकर लगभग 25 सेमी × 30 सेमी का आयत बनाएं, जो 5 मिमी से पतला न हो।

नींबू के छिलके को जैम में मिलाएं, फिर इसे आटे पर समान रूप से फैलाएं, चारों तरफ 2 सेमी का किनारा छोड़ते हुए। लंबे किनारों को 1 सेमी अंदर मोड़ें, फिर छोटे सिरे से शुरू करके आटे को कसकर एक लॉग के आकार में रोल करें और सीवन को मजबूती से दबाकर बंद कर दें।

रोली-पोली को तैयार की गई मक्खन लगी फॉयल पर रखें। ऊपर से बची हुई एक बड़ा चम्मच कैस्टर शक्कर छिड़कें, फिर फॉयल में लपेटें, ऊपर की तरफ एक भरपूर मोड़ बनाते हुए ताकि पुडिंग फैल सके। दोनों सिरों को मजबूती से मोड़कर सील कर दें।

फॉयल में लिपटे पैकेट को एक रोस्टिंग टिन में रखें। टिन में 3 सेमी गहराई तक उबलता पानी डालें, फिर पूरे टिन को दूसरी फॉयल शीट से कसकर ढक दें। इसे प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें।

45 मिनट तक स्टीम-बेक करें, फिर सावधानी से फॉयल का ढक्कन उठाकर पानी का स्तर जांचें। अगर स्तर 1 सेमी से नीचे चला गया हो तो उबलता पानी डालकर फिर से भर दें। दोबारा ढककर अगले 45 मिनट तक स्टीम-बेक करना जारी रखें (कुल 90 मिनट)।

टिन को ओवन से बाहर निकालें। सावधानी से फॉयल खोलें — सावधान रहें, भाप बहुत तेज़ होगी। रोली-पोली को मोटे टुकड़ों में काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें। गरम कस्टर्ड या क्लॉटेड क्रीम के साथ तुरंत परोसें।