एक्वाफाबा के साथ वेगन ग्रैंड मार्नियर सूफ़ले

एक्वाफाबा को छोटे सॉसपैन में डालें और मध्यम आंच पर उबालें जब तक 160 मिली तक कम न हो जाए — यह थोड़ा गाढ़ा और हल्के सुनहरे रंग का दिखना चाहिए। कटोरे में डालें।

रिड्यूस्ड एक्वाफाबा को कम से कम 30 मिनट पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें — गुनगुना एक्वाफाबा सख्त शिखर तक नहीं फेंटेगा।

चार 200 मिली रैमकिन को नरम वेगन बटर से ऊपर की ओर स्ट्रोक में ब्रश करें, फिर अंदर समान रूप से कैस्टर शुगर से कोट करें, अतिरिक्त निकाल दें। बेकिंग ट्रे पर रखें और फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट करें। ओवन के निचले तिहाई हिस्से में रैक रखें — सूफ़ले अंदर जाने के बाद ओवन न खोलें।

छोटे सॉसपैन में संतरे का रस, कॉर्नफ्लोर और अगर-अगर पाउडर मिलाएं, फेंटते हुए जब तक कॉर्नफ्लोर पूरी तरह घुल न जाए बिना गांठ के।

सॉसपैन में कोकोनट क्रीम, 75 ग्राम कैस्टर शुगर, ग्रैंड मार्नियर, संतरे का छिलका, वैनिला एक्सट्रैक्ट और समुद्री नमक डालें। मध्यम आंच पर 3-4 मिनट फेंटें जब तक मिश्रण पुडिंग जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर बुलबुले न आने लगें, फिर आंच से हटाएं।

संतरे के बेस को कमरे के तापमान तक लगभग 8 मिनट ठंडा होने दें।

ठंडे एक्वाफाबा और क्रीम ऑफ टार्टर को स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर 2 मिनट फेंटें जब तक झागदार न हो जाए, फिर तेज़ गति पर करें।

बचा हुआ 75 ग्राम कैस्टर शुगर धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच, तेज़ गति पर 6-8 मिनट फेंटते हुए डालें जब तक मेरिंग सख्त, चमकदार शिखर न बना ले जो व्हिस्क उठाने पर न झुके।

लचीले स्पैचुला से एक-तिहाई मेरिंग ठंडे संतरे बेस में फोल्ड करें, तले तक काटते हुए और ऊपर उठाते हुए — यह बेस को ढीला करता है।

बची मेरिंग दो बार में डालें, हल्के से फोल्ड करें जब तक बस मिल न जाए और कोई सफेद धारी न दिखे।

तेज़ी से काम करते हुए, मिश्रण को तैयार रैमकिन में चम्मच से डालें, किनारे से 3 मिमी नीचे तक भरें। हर रैमकिन के भीतरी किनारे के चारों ओर अंगूठा फिराएं ताकि एक उथला चैनल बने — यह सूफ़ले को सीधा उभरने में मदद करता है।

निचले रैक पर 12-14 मिनट बेक करें जब तक सूफ़ले किनारे से 2-3 सेमी ऊपर उभर न जाए और ऊपर से जम न जाए, केंद्र में बस हल्का कंपन हो। मेज़ पर तुरंत परोसें।