127मिनट 4 ppl
सेइतान पॉट रोस्ट गाजर और थाइम के साथ
130 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
130 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 28g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
सेइतान को पहले तेज़ गरम पैन में भूनकर गहरी महोगनी परत बनाई जाती है, फिर व्हाइट वाइन और वेजिटेबल स्टॉक में धीरे-धीरे ब्रेज़ किया जाता है जब तक तरल एक चमकदार, हर्ब-सुगंधित जूस में न बदल जाए, मक्खन के एक टुकड़े से पूरा किया गया — क्लासिक फ्रेंच पॉट-रोस्ट से उधार ली गई यह तकनीक एक फीके प्रोटीन को कुछ वास्तव में प्रभावशाली में बदल देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- गाजरमध्यम, छिली और 4 सेमी बैटन में कटी4 साबुत
- सफ़ेद प्याज़मध्यम, पीला, मोटे वेजेज़ में कटा2 साबुत
- लहसुन की कलियांहल्का कुचला4 कली
- ताज़ा अजवायन (थाइम)6 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी2 टहनी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा1 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकठंडा, आटे के लिए240 मिली
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता, ब्रेज़ करने के लिए400 मिली
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन400 ग्राम
- पोषक खमीर30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका2 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर1 छोटा चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी½ छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 साबुत
तेल और मसाले
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलबाँटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
बर्तन
- डच ओवन
- किचन ट्वाइन
विधि
1
वाइटल व्हीट ग्लूटेन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक और काली मिर्च एक बड़े बाउल में मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें। एक अलग जग में, ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस और टमाटर पेस्ट फेंटें। गीली सामग्री सूखी में डालें और कांटे से मिलाएँ, फिर हाथ से 3-4 मिनट गूंधें जब तक मज़बूत, लचीला आटा न बन जाए। पकाते समय आकार बनाए रखने के लिए हर 3 सेमी पर किचन ट्वाइन से बाँधते हुए इसे लगभग 20 सेमी लंबे कॉम्पैक्ट लॉग में कसकर आकार दें।
लगभग 10 मिनट
2
सेइतान लॉग को ढीले तरीके से फ़ॉइल में लपेटें और हल्के उबलते पानी के ऊपर 30 मिनट भाप दें। निकालें और संभालने लायक ठंडा होने दें, फिर खोलें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ।
लगभग 32 मिनट
3
एक बड़े डच ओवन में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न उठे। चिमटे से हर 2 मिनट पलटते हुए सेइतान लॉग सियर करें, जब तक सभी तरफ गहरी भूरी परत न बन जाए — कुल लगभग 8-10 मिनट। सेइतान को प्लेट पर निकालें।
लगभग 9 मिनट
4
आँच मध्यम कर दें और उसी पैन में बचा 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। प्याज़ के वेजेज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 6-8 मिनट पकाएँ जब तक नरम और किनारों पर हल्का सुनहरा न हो जाए।
लगभग 7 मिनट
5
कुचला लहसुन और टमाटर पेस्ट सीधे प्याज़ में डालें और 1 मिनट चलाएँ जब तक खुशबू न आ जाए और पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
6
व्हाइट वाइन डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से सभी भूरे टुकड़े खुरचें। वाइन को 3 मिनट उबलने और लगभग आधा होने दें।
लगभग 3 मिनट
7
पकाने वाला स्टॉक डालें और गाजर, थाइम टहनियाँ, रोज़मेरी और तेज़ पत्ता डालें। सियर किया सेइतान लॉग वापस पैन में बिठाएँ — तरल रोस्ट की ऊँचाई के लगभग आधे तक आना चाहिए।
लगभग 4 मिनट
8
कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें, आँच धीमी करें, और 45 मिनट ब्रेज़ करें, बीच में एक बार सेइतान पलटते हुए।
लगभग 45 मिनट
9
ढक्कन हटाएँ और आँच मध्यम करें। बिना ढके 10-15 मिनट उबालें, कभी-कभी सेइतान पलटते हुए, जब तक पकाने वाला तरल एक चमकदार, हल्के सिरप जैसे जूस में न बदल जाए जो चम्मच के पिछले भाग पर परत बना ले।
लगभग 13 मिनट
10
पैन को आँच से हटाएँ। थाइम, रोज़मेरी और तेज़ पत्ता फेंक दें। जूस में मक्खन मिलाएँ जब तक पिघल और इमल्सिफाई न हो जाए। सेइतान से किचन ट्वाइन हटाएँ, रोस्ट को 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, और पैन में वापस डालें। जूस और सब्ज़ियाँ ऊपर से डालें और कैसरोल से सीधे परोसने से पहले कटा अजमोद बिखेरें।
लगभग 5 मिनट
