55मिनट 2 ppl
मटन रोगन जोश
170 मिनट
2 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
170 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
560 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 10g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
रोगन जोश का असली और अधिक पारंपरिक संस्करण, जो पके हुए मटन से बनाया जाता है — जो भेड़ के मांस की तुलना में अधिक समृद्ध, तीखा और गहरे स्वाद वाला होता है। इसे बनने में समय ज़्यादा लगता है, लेकिन धैर्य का फल एक असाधारण रूप से जटिल और स्वादिष्ट ग्रेवी के रूप में मिलता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबड़ा, बारीक कटा हुआ0.5
- लहसुन की कलियांकुटा हुआ2.5
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ15 ग्राम
- ताज़ा धनियापरोसने के लिए
मांस और पोल्ट्री
- हड्डी वाला मटन कंधाबड़े टुकड़ों में कटा हुआ450 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट सादा दही75 ग्राम
- घी1.5 बड़ा चम्मच
- घीऊपर से डालने के लिए
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1.5 बड़ा चम्मच
- पानी या मटन स्टॉक175 मिलीलीटर
मसाले और सीज़निंग
- पिसी हुई हल्दी0.5 छोटा चम्मच
- नमक0.5 छोटा चम्मच
- सूखी कश्मीरी मिर्चबीज निकाला और भिगोया हुआ3
- तेज पत्ता1
- हरी इलायचीहल्का कुचला हुआ2
- बड़ी इलायची1
- दालचीनी स्टिक0.5
- लौंग2
- जीरा0.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा0.5 छोटा चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- सोंठ (अदरक पाउडर)0.25 छोटा चम्मच
- गरम मसाला0.5 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
बर्तन
- ढक्कन सहित बड़ा भारी कैसरोल
- ब्लेंडर
- मिक्सिंग बाउल
- शेफ़ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- कद्दूकस
- लकड़ी का चम्मच
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
हड्डी वाले मटन शोल्डर को बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कूटें और अदरक को बारीक कद्दूकस कर लें।
लगभग 10 मिनट
2
सूखी कश्मीरी मिर्चों के बीज निकालें और उन्हें 20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें, फिर छान लें।
लगभग 20 मिनट
3
दही में हल्दी और 0.5 चम्मच नमक मिलाएं। इसमें मटन डालकर अच्छी तरह लपेटें, ढककर रातभर फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
लगभग 5 मिनट
4
भिगोई हुई कश्मीरी मिर्चों को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
5
एक बड़े भारी कैसरोल में तेज़ आंच पर घी पिघलाएं। मटन को मैरिनेड से निकालें और बैचों में 4–5 मिनट तक, पलटते हुए, गहरे भूरे होने तक सेकें। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 15 मिनट
6
आंच मध्यम कर दें। प्याज़, तेजपत्ता, हरी और काली इलायची, दालचीनी स्टिक, लौंग और जीरा डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 15 मिनट तक, गहरे सुनहरे होने तक पकाएं।
लगभग 15 मिनट
7
लहसुन और अदरक डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक, महक आने तक पकाएं।
लगभग 2 मिनट
8
टमाटर प्यूरी और कश्मीरी मिर्च पेस्ट डालकर मिलाएं। रंग गहरा होने तक 3 मिनट तक पकाएं।
लगभग 3 मिनट
9
पिसा धनिया, पिसा जीरा, कश्मीरी मिर्च पाउडर और सोंठ पाउडर डालें। 1 मिनट तक चलाएं।
लगभग 1 मिनट
10
सिके हुए मटन को वापस पैन में डालें। पानी या स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच बहुत धीमी कर दें, कसकर ढककर 1 घंटा 50 मिनट तक पकाएं जब तक मटन पूरी तरह से नरम न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांचें कि आंतरिक तापमान 70°C तक पहुंच गया हो।
लगभग 110 मिनट
11
ढक्कन हटाकर 15 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ी और और भी स्वादिष्ट हो जाए।
लगभग 15 मिनट
12
गरम मसाला मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
लगभग 1 मिनट
13
ताज़ा धनिया और थोड़े से घी की धार डालकर परोसें।
लगभग 2 मिनट
