मशरूम क्रीम टोफू फ्रिकासे

दबाए हुए टोफू के टुकड़ों को साफ किचन तौलिये में लपेटें और जितनी हो सके नमी निकालने के लिए 5 मिनट तक कसकर दबाएँ। पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएँ। सभी सतहों पर नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें।

सीज़न किए हुए टोफू को बिना ढके एक तार की रैक पर रखें, और सतह को और सूखने देने के लिए कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रख दें।

एक चौड़े भारी तले वाले सॉते पैन में तेज़ आँच पर घी गरम करें जब तक वह चमकने और हल्की लहर जैसी दिखने न लगे। टोफू को बिना भीड़ के एक परत में डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक सेकें जब तक हर सतह गहरी सुनहरी न हो जाए — जब तक टुकड़े स्वाभाविक रूप से पैन से अलग न हों तब तक न हिलाएँ। एक प्लेट में निकालें।

आँच को मध्यम-तेज़ कर दें, क्रेमिनी और शिटाके मशरूम को एक परत में डालें, और बिना हिलाए 6-8 मिनट तक पकाएँ जब तक वे अच्छी तरह भूरे न हो जाएँ और निकला हुआ सारा तरल पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।

मशरूम को पैन के किनारों पर धकेलें, बीच में अनसाल्टेड मक्खन डालें, और मध्यम आँच पर शैलट व लहसुन को 3 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

शैलट मिश्रण पर आटा छिड़कें और कच्चे आटे के स्वाद को पकाने के लिए 1 मिनट तक लगातार हिलाएँ।

सफेद वाइन डालें और ज़ोर से हिलाएँ, पैन के तले से सभी भूरे हिस्सों को खुरचें। 2 मिनट तक उबलने दें जब तक आधी न रह जाए।

वेजिटेबल स्टॉक, तेज़पत्ता और थाइम की पत्तियाँ डालें। मिलाएँ और मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दें, फिर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा होने न लगे।

डबल क्रीम और डाइजन सरसों मिलाएँ, सिका हुआ टोफू वापस पैन में डालें, और धीमी आँच पर 6-8 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न जमा ले और टोफू पूरी तरह गरम न हो जाए।

तेज़पत्ता निकालें, नींबू का रस मिलाएँ, और नमक व सफेद मिर्च से सीज़निंग ठीक करें। कटा हुआ अजमोद मिलाएँ और तुरंत भाप में पकाए चावल, मक्खन लगे अंडे के नूडल्स, या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।