85मिनट 4 ppl
वीगन पार्सली बटर में तली मशरूम
25 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
25 मिनट · 8 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
195 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 4g
कार्ब्स 7g
वसा 17g
इस व्यंजन के बारे में
तेज़ गर्म पैन में मशरूम को सूखा सेंकने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है और गहरी सुनहरी परत बनती है, फिर ठंडे वीगन बटर, लहसुन और चौड़ी पत्ती वाली पार्सली से इसे चमकदार और समृद्ध बनाया जाता है — यही तकनीक पेरिस के बिस्ट्रो में इस्तेमाल होती है, यहाँ पूरी तरह पौधों से बनाई गई है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मिश्रित मशरूमक्रेमिनी, शिटाके और ऑयस्टर, हाथ से फाड़े या बड़े टुकड़ों में काटे हुए700 ग्राम
- लहसुनबारीक कटा4 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियाँ और नरम डंठल, बारीक कटे25 ग्राम
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 छोटा चम्मच
डेयरी और अंडे
- शाकाहारी मक्खनठंडा, क्यूब में कटा60 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमकस्वादानुसार अधिक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1/2 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी तेल3 बड़ा चम्मच
- सूखी सफेद वाइन या सूखा वर्माउथ1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील पैन
विधि
1
मशरूम को हाथ से फाड़ें या आधा काटकर लगभग बराबर बड़े टुकड़ों में बना लें — इन्हें धोएँ नहीं, ज़रूरत हो तो गीले कपड़े से पोंछ लें। लहसुन को बारीक काटें, पार्सली को काटें, और ठंडे वीगन बटर को क्यूब में काटें; सबको अलग-अलग रखें और बटर को फ्रिज में रखें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील पैन को तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक वह हल्का धुआँ छोड़ने न लगे। न्यूट्रल तेल डालें और पैन घुमाकर फैलाएँ।
लगभग 2 मिनट
3
मशरूम को एक परत में बिना भीड़ के डालें (ज़रूरत हो तो दो बैच में पकाएँ) और 3-4 मिनट तक बिल्कुल न हिलाएँ, जब तक नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए और मशरूम पैन से अपने आप अलग न होने लगें।
लगभग 4 मिनट
4
आधा नमक और सारी काली मिर्च डालकर मसाला दें, फिर पलटें और 2 मिनट और पकाएँ जब तक अधिकतर सतह समान रूप से भूरी न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
5
आँच मध्यम-धीमी करें और मशरूम को पैन के किनारों पर धकेलें। बीच में लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 45 सेकंड पकाएँ, जब तक खुशबू न आए लेकिन रंग न बदले।
लगभग 1 मिनट
6
सफेद वाइन या वर्माउथ डालें और 1 मिनट पकाएँ, पैन के तले से भूरे अंश खुरचते हुए।
लगभग 1 मिनट
7
पैन को आँच से उतारें। ठंडा क्यूब किया वीगन बटर एक साथ डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक वह पिघलकर मशरूम को ढकने वाली एक चमकदार सॉस में इमल्सीफाई न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
8
कटी पार्सली और नींबू का रस मिलाएँ, स्वाद चखें और नमक समायोजित करें, फिर तुरंत परोसें।
लगभग 1 मिनट
