मसालेदार कॉन्फ़िट मॉन्कफ़िश चीक्स

मॉन्कफ़िश चीक्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ। किसी भी बची हुई ग्रे नस को तेज़ चाकू से हटाएँ — यह झिल्ली छोड़ने पर कस जाएगी और मछली को सख्त बना देगी। फ्लेकी समुद्री नमक से हल्का सीज़न करें और प्लेट पर अलग रख दें।

ऑलिव ऑयल, लहसुन, स्टार ऐनीज़, धनिया के बीज, सौंफ के बीज, जीरा, स्मोक्ड पैप्रिका, हल्दी, सूखी मिर्च, नींबू के छिलके की पट्टियाँ, थाइम और तेज़पत्ता को एक छोटे, गहरे सॉसपैन में मिलाएँ। पैन इतना चौड़ा होना चाहिए कि चीक्स ज़्यादातर डूबी रहें।

मसालेदार तेल को सबसे कम संभव आंच पर रखें और तब तक धीरे से गर्म करें जब तक सुगंधित न हो जाए और लहसुन के चारों ओर छोटे बुलबुले न बनने लगें, लगभग 15 मिनट — इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर तेल 70-75°C तक पहुँचना चाहिए। इसे ज़ोर से उबलने न दें।

मॉन्कफ़िश चीक्स को मसालेदार तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह डूबी हों। पूरे खाना पकाने के दौरान तेल का तापमान 65-70°C के बीच बनाए रखें, ज़रूरत के अनुसार आंच समायोजित करें।

चीक्स को बिना छेड़े 20-25 मिनट कॉन्फ़िट करें जब तक मीट थर्मामीटर पर मछली का आंतरिक तापमान 63°C न हो जाए — मांस पूरी तरह अपारदर्शी होना चाहिए और दबाने पर धीरे से नरम होना चाहिए, बीच में कोई कच्ची पारदर्शिता न हो।

जब मछली कॉन्फ़िट हो रही हो, आधे कटे नए आलू को अच्छी तरह नमकीन ठंडे पानी के सॉसपैन में डालें, तेज़ आंच पर उबालें, और 12-15 मिनट पकाएँ जब तक चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाएँ।

आलू को अच्छी तरह छान लें, उन्हें सूखे पैन में मध्यम आंच पर वापस डालें, और बटर व एक चुटकी फ्लेकी समुद्री नमक के साथ 2 मिनट हिलाएँ जब तक हल्के चमकदार न हो जाएँ और किनारे रंग बदलना शुरू न हो जाएँ।

मॉन्कफ़िश चीक्स को छिद्रित चम्मच से तेल से निकालें और किचन पेपर से ढके गर्म प्लेट पर संक्षेप में 1 मिनट आराम करने दें।

बटर वाले आलू को गर्म प्लेटों पर सजाएँ, मॉन्कफ़िश चीक्स को साथ रखें, और प्रति हिस्सा 2-3 बड़े चम्मच सुगंधित कॉन्फ़िट तेल डालें। कटा अजमोद, चाइव्स और नींबू के टुकड़े से पूरा करें।