नमक की परत में सेलेरिएक

मोटे समुद्री नमक, आटे, थाइम की पत्तियों, कुचली हुई काली मिर्च और सौंफ के बीज को एक बड़ी कटोरी में मिलाएं। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, हाथ से मिलाते हुए जब तक एक सख्त, एकसार आटा न बन जाए — यह बिना फटे साथ रहना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि ज़रूरत हो तो एक बार में एक छोटा चम्मच पानी और डालें।

हल्की आटा छिड़की सतह पर, नमक के आटे को लगभग 1 सेमी मोटे एक बड़े गोले में बेलें, इतना बड़ा कि सेलेरिएक को पूरी तरह ढक सके। साफ किए हुए सेलेरिएक को केंद्र में रखें, आटे को ऊपर और चारों ओर लपेटें, सभी जोड़ों को बिना किसी अंतराल के मज़बूती से सील करने के लिए दबाएं। जोड़ नीचे की ओर रखते हुए पार्चमेंट-लाइनेड बेकिंग ट्रे पर रखें।

ओवन को 220°C (200°C फैन / गैस 7) पर पहले से गरम करें। सील किए हुए सेलेरिएक को मध्य रैक पर रखें, 90 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और पत्थर जितना सख्त न हो जाए।

सेलेरिएक बेक होते समय, कटे हुए शलोट को नींबू के रस और नींबू के छिलके के साथ एक छोटी कटोरी में मिलाएं, इसके तीखेपन को नरम करने के लिए 10 मिनट भीगने दें।

जैतून का तेल, पार्सले, केपर्स, डाइजॉन सरसों और कद्दूकस किया हुआ लहसुन शलोट मिश्रण में डालें। इमल्सीफाई होने तक फेंटें, फिर ताज़ी पिसी काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें। साल्सा वर्दे को कमरे के तापमान पर एक तरफ रख दें।

सेलेरिएक को ओवन से निकालें और सील किए हुए क्रस्ट को बिना छुए 10 मिनट आराम दें — यह केंद्र तक गर्मी पहुंचाता है।

भारी चाकू की पीठ या किचन मैलेट से नमक के क्रस्ट को मज़बूती से तोड़ें, क्रस्ट के सभी टुकड़े हटा दें। सेलेरिएक की बाहरी त्वचा को छीलकर हटा दें, जो आसानी से उतर जाएगी, नीचे नरम, सुगंधित गूदा प्रकट करते हुए।

सेलेरिएक को 4 बड़े वेजेज़ में काटें। गरम प्लेटों पर रखें, हर हिस्से पर हर्ब और केपर साल्सा उदारता से डालें, एक चुटकी फ्लेकी समुद्री नमक से समाप्त करें, और तुरंत परोसें।