47मिनट 4 ppl
क्लासिक ब्रांडाड डे मोरू
79 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
79 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 38g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
नमक निकाला हुआ कॉड मछली को लहसुन और तेजपत्ते के साथ दूध में धीरे से पकाया जाता है, फिर गर्म ऑलिव ऑयल, मैश किए हुए आलू और नींबू के साथ फेंटकर एक हल्की, मूस जैसी प्यूरी बनाई जाती है। मिट्टी के बर्तन में गर्मागर्म परोसी गई यह डिश बेहतरीन ऑलिव ऑयल की बूंदों और कुरकुरी सिकी हुई ब्रेड के साथ पारंपरिक ब्रांडाड का सबसे संतोषजनक रूप है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांछीली और आधी कटी हुई4 कलियां
- ताज़ा अजवायन (थाइम)1 टहनी
- आटे वाले आलूछीलकर 3 सेमी टुकड़ों में कटे हुए250 ग्राम
- नींबूछिलका और रस निकाला हुआ1 पूरा
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- नमकीन कॉड मछलीत्वचा और हड्डियां निकाली हुई500 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध300 मिली
सूखा सामान
- साउरडो ब्रेडमोटी, त्रिकोणों में कटी हुई4 स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता1 पत्ता
- सफेद मिर्चताज़ा पिसा हुआ0.25 छोटा चम्मच
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ1 चुटकी
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलसाथ ही परोसने के लिए अतिरिक्त300 मिली
बर्तन
- बड़ा बर्तन
- पोटैटो रिसर
- चौड़ा पतीला
- मीट थर्मामीटर
- छिद्रित चम्मच
- स्टैंड मिक्सर
- कड़ाही
विधि
1
नमकीन कॉड मछली को त्वचा वाली सतह ऊपर रखते हुए एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डुबो दें। ढककर फ्रिज में रखें और हर 8–12 घंटे में पानी बदलते हुए 24–48 घंटे तक रखें, जब तक मछली नरम, हल्के स्वाद वाली लेकिन चखने पर सुखद रूप से नमकीन न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
2
आलू को एक पतीले में ठंडे नमकीन पानी में डालें, उबाल लाएं और चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम होने तक लगभग 15–18 मिनट पकाएं। छानकर एक रिसर या फूड मिल से बर्तन में मैश करें; अलग रखें और गर्म रखें।
लगभग 18 मिनट
3
नमक निकाली हुई कॉड को छान लें और धो लें। एक चौड़े पतीले में मध्यम-धीमी आंच पर दूध, 2 लहसुन की आधी कलियां, थाइम और तेजपत्ता मिलाएं। कॉड डालें और धीरे से पकाएं — तरल मुश्किल से हिलना चाहिए — लगभग 10–12 मिनट तक जब तक मछली आसानी से टूटने लगे। मीट थर्मामीटर से जांच लें कि सबसे मोटे टुकड़े का आंतरिक तापमान कम से कम 63°C तक पहुंच गया है, फिर छिद्रित चम्मच से कॉड निकाल लें। पकाने वाला दूध सुरक्षित रखें और खुशबूदार सामग्री हटा दें।
लगभग 12 मिनट
4
बची हुई 6 लहसुन की आधी कलियों को चाकू की सपाट सतह और चुटकी भर नमक की मदद से बारीक कद्दूकस या पीसकर पेस्ट बना लें; अलग रखें।
लगभग 3 मिनट
5
ऑलिव ऑयल को एक छोटे पतीले में सबसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह छूने पर हल्का गर्म न लगे, लगभग 50°C — यह कभी उबलना नहीं चाहिए।
लगभग 5 मिनट
6
गर्म कॉड को पैडल अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर के बर्तन में तोड़कर डालें (या पारंपरिक तरीके के लिए मूसल और सिलबट्टे का उपयोग करें)। मछली को बारीक धागों में तोड़ने के लिए मध्यम गति पर 1 मिनट तक फेंटें।
लगभग 1 मिनट
7
मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए, गर्म ऑलिव ऑयल और सुरक्षित रखा गया पकाने वाला दूध बारी-बारी से धीरे-धीरे और लगातार धार में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए, जब तक मिश्रण क्रीमी और एकसार न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
8
गर्म मैश किए आलू, लहसुन पेस्ट, नींबू का छिलका, थोड़ा नींबू का रस, सफेद मिर्च और जायफल मिलाएं। चखकर नमक और नींबू के रस से स्वाद ठीक करें; बनावट हल्की, फैलने योग्य और बस अपना आकार बनाए रखने वाली होनी चाहिए।
लगभग 5 मिनट
9
ब्रेड के त्रिकोणों पर ऑलिव ऑयल लगाएं और ग्रिल के नीचे या तेज आंच पर सूखी कड़ाही में दोनों तरफ गहरा सुनहरा होने तक लगभग 2–3 मिनट प्रति साइड सेंकें।
लगभग 5 मिनट
10
ब्रांडाड को एक गर्म मिट्टी के बर्तन में निकालें, ऊपर से एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल की उदार बूंदें डालें, ऊपर अजमोद (पार्सली) छिड़कें और सिकी हुई ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
