50मिनट 4 ppl
लैंकशायर हॉटपॉट
185 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
185 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 38g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
धीमी आंच पर पकाया गया भेड़ के बच्चे की गर्दन का मांस, एंकोवी और वॉर्सेस्टरशायर सॉस की गहरी स्वादिष्ट परत के साथ इस क्षेत्रीय क्लासिक व्यंजन को साधारण स्ट्यू से कहीं ऊपर ले जाता है — ऊपर से एक-दूसरे पर सजी सुनहरी आलू की परत, जो नीचे से नरम और ऊपर से खूबसूरती से कुरकुरी बनती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- आटे वाले आलू (जैसे मैरिस पाइपर)छीलकर 4 मिमी मोटा काटें800 ग्राम
- बड़े प्याज़आधा करके पतला काटें2
- मध्यम गाजरछीलकर 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें2
- ताज़ा अजवाइन के पत्तेपत्तियां तोड़ लें3 टहनी
मांस और पोल्ट्री
- भेड़ की गर्दन का फ़िलेट4 सेमी टुकड़ों में काटें1.2 किग्रा
- भेड़ की गुर्देबीच निकालकर चार टुकड़ों में काटें2
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनपिघला हुआ30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- तेल में एंकोवी फिलेट्सबारीक काटें4
- भेड़ का स्टॉकगरम500 मिली
सूखा सामान
- मैदा25 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा भारी तले वाला कैसरोल या ढक्कन सहित गहरा ओवनप्रूफ बर्तन
- किचन पेपर
- तेज चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
- मैंडोलिन या तेज सब्जी छीलने वाला उपकरण
- पेस्ट्री ब्रश
- मीट थर्मामीटर
- लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला
- सींक
- प्लेट (मांस को आराम देने के लिए)
विधि
1
मेमने की गर्दन और किडनी के टुकड़ों को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें। सारे मांस पर नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह मसाला लगाएं। आलू को 4 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, प्याज को आधा करके पतला काटें, और गाजर को 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। थाइम की पत्तियां तोड़ लें। एंकोवी फिलेट्स को बारीक काटें। ओवन को 170°C फैन (190°C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें।
लगभग 15 मिनट
2
एक चौड़े, भारी तले वाले कैसरोल या गहरे ओवनप्रूफ बर्तन में न्यूट्रल तेल तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। मेमने की गर्दन को एक परत में, बैचों में, हर तरफ 3-4 मिनट तक सेकें जब तक सभी सतहों पर गहरा भूरा रंग न आ जाए — पैन में भीड़ न लगाएं। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 12 मिनट
3
आंच को मध्यम कर दें और उसी पैन में किडनी डालें। 1-2 मिनट तक सेकें जब तक बाहर से हल्का भूरा न हो जाए लेकिन अंदर से गुलाबी रहे। मेमने के साथ प्लेट में निकाल लें।
लगभग 2 मिनट
4
बचे हुए तेल वाले पैन में प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक वे नरम न हो जाएं और किनारों से सुनहरे होने लगें।
लगभग 10 मिनट
5
कटी हुई एंकोवी डालकर मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं, उन्हें प्याज में दबाते हुए तब तक जब तक वे घुल न जाएं।
लगभग 1 मिनट
6
प्याज के ऊपर मैदा छिड़कें और 1 मिनट तक हिलाएं ताकि यह समान रूप से लिपट जाए और कच्चे मैदे का स्वाद खत्म हो जाए।
लगभग 1 मिनट
7
गरम मेमने का स्टॉक धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें, फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस, थाइम की पत्तियां, तेज पत्ता और गाजर डालें। धीमी उबाल आने दें।
लगभग 5 मिनट
8
सेंकी हुई मेमने की गर्दन और किडनी को वापस बर्तन में डालें, उन्हें तरल में दबाएं ताकि वे ज्यादातर डूब जाएं। आंच से उतार लें।
लगभग 2 मिनट
9
आलू के टुकड़ों को मांस और सब्जियों के ऊपर एक-दूसरे पर सजाते हुए गोल परतों में, बाहर से अंदर की ओर काम करते हुए बिछाएं। खुली आलू की सतह पर पिघला हुआ मक्खन उदारता से लगाएं।
लगभग 5 मिनट
10
कैसरोल को ढक्कन या फॉयल से कसकर ढकें और ओवन में रखें। 170°C फैन (190°C पारंपरिक) पर 1 घंटा 45 मिनट तक बेक करें जब तक मेमना पूरी तरह नरम न हो जाए और सींक से छेदने पर बिना किसी विरोध के गल जाए। मीट थर्मामीटर से सबसे मोटे टुकड़े में डालकर जांच लें कि मेमने का आंतरिक तापमान कम से कम 63°C तक पहुंच गया है।
लगभग 105 मिनट
11
ढक्कन या फॉयल हटा दें, ओवन का तापमान 220°C फैन (240°C पारंपरिक) तक बढ़ाएं, और हॉटपॉट को बिना ढके 20-25 मिनट तक वापस रखें जब तक आलू की ऊपरी परत गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं।
लगभग 25 मिनट
12
ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें।
लगभग 10 मिनट
