वरक़ एनब (भरवां अंगूर के पत्ते)

अंगूर के पत्तों को उबलते पानी के एक बर्तन में एक मिनट के लिए ब्लांच करें जब तक वे लचीले न हो जाएं, फिर छानकर थपथपाकर सुखा लें।

धुले हुए चावल को कटे हुए टमाटर, कटे हुए प्याज़, अजमोद, पुदीना, भुने हुए पाइन नट्स, आधा जैतून का तेल, आधा नींबू का रस, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में मिलाएं।

एक अंगूर के पत्ते को चमकदार सतह नीचे की ओर रखते हुए बोर्ड पर रखें, डंठल वाले सिरे के पास चावल भरावन का एक छोटा चम्मच रखें, किनारों को मोड़ें और कसकर एक छोटे, तंग बेलनाकार रोल में लपेटें, फिर बचे हुए पत्तों और भरावन के साथ यही दोहराएं।

एक बड़े सॉसपैन के तले में कटे हुए टमाटर और कोई फटे या बचे हुए अंगूर के पत्ते बिछाएं, फिर लपेटे हुए रोल को कसकर पास-पास पंक्तियों में बर्तन में भरें।

रोल के बीच दालचीनी की छड़ी डालें, बचा हुआ जैतून का तेल, बचा हुआ नींबू का रस और पानी डालें, फिर रोल के ऊपर सीधे एक छोटी गर्मी-रोधी प्लेट रखें ताकि उन्हें दबाया जा सके।

धीमी उबाल लाएं, बर्तन को ढकें और पैंतालीस मिनट तक पकाएं, जब तक चावल नरम न हो जाए और पत्ते मुलायम न हो जाएं, बीच-बीच में जांचते रहें कि तरल सूखा तो नहीं।

बर्तन को आंच से उतारें, वज़न वाली प्लेट हटाएं और परोसने से पहले रोल को कुछ मिनट के लिए जमने दें, फिर गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।