स्पगेटी कार्बोनारा

गुआनचाले या पैनचेटा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पेकोरिनो रोमानो को बारीक कद्दूकस कर लें।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, पूरा अंडा, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो और ताज़ी कुटी काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

एक बड़े बर्तन में खूब नमक डालकर पानी उबालें।

गुआनचाले को एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में डालें। मध्यम आँच पर रखें और लगभग 8 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और चर्बी अच्छी तरह पिघल न जाए। आँच से उतारकर अलग रख दें।

पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार स्पगेटी को अल दंते होने तक पकाएँ। छानने से पहले 200 मिली पास्ता का पानी अलग बचाकर रख लें।

छानी हुई स्पगेटी को गुआनचाले और पिघली हुई चर्बी वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैन को आँच से उतार लें। इसमें अंडे का मिश्रण डालें और थोड़ा बचाया हुआ पास्ता पानी मिलाएँ। लगातार 2 मिनट तक तेज़ी से मिलाएँ जब तक चटनी हर स्पगेटी के धागे पर अच्छी तरह लिपट न जाए। यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा-थोड़ा और पास्ता पानी मिलाते रहें।

ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस किया पेकोरिनो और ताज़ी कुटी काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें।