वीगन बर बलांक के साथ पोच्ड शतावरी

शॉलट काटें, ठंडे वीगन बटर को 1 सेमी के क्यूब में काटें, और तारगोन और पार्सले की पत्तियां तोड़कर काटें। मक्खन के क्यूब को ठंडी प्लेट पर फ्रिज में तब तक रखें जब तक जरूरत न हो।

नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निकालें, छिलका और रस अलग-अलग रखें।

एक चौड़े, गहरे सॉते पैन में अच्छी तरह नमकीन पानी को तेज़ उबाल पर लाएं। शतावरी को एक परत में डालें और तब तक पोच करें जब तक बस नरम न हो जाए — हरी के लिए 4 मिनट, सफेद के लिए 7-8 मिनट — फिर चिमटे से उठाकर साफ तौलिये से ढकी गरम प्लेट पर रखें और गरम रखने के लिए फॉइल से ढीला ढकें।

शॉलट, सफेद वाइन, व्हाइट वाइन विनेगर और 2 बड़े चम्मच पानी को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक कम करें जब तक केवल 3-4 बड़े चम्मच सिरप जैसा तरल न बचे और शॉलट बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 10-12 मिनट।

पैन को आंच से हटाएं और 90 सेकंड तक ठंडा होने दें — तल गरम महसूस होना चाहिए लेकिन भाप के पास उंगली रखने पर जलाने वाला नहीं।

पैन को सबसे धीमी संभव आंच पर वापस रखें। तीन या चार ठंडे मक्खन के क्यूब एक साथ डालें, लगातार और जोरदार तरीके से फेंटते हुए, अगला डालने से पहले हर मात्रा को मलाईदार स्थिरता में इमल्सीफाई होने दें, जब तक सभी 200 ग्राम मिल न जाए और सॉस चमकदार और इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पीछे चिपक जाए।

तुरंत आंच से हटाएं। चीनी, बचा हुआ बारीक नमक, सफेद मिर्च, नींबू का छिलका और 1 चम्मच नींबू का रस फेंटते हुए मिलाएं। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें — सॉस समृद्ध, तीखा और हल्का मीठा होना चाहिए।

कटा हुआ तारगोन और पार्सले मिलाएं, फिर गरम शतावरी पर उदारता से बर बलांक डालें और तुरंत परोसें।