शाकाहारी टोड इन द होल

एक बड़े कटोरे में 140 ग्राम आटा छान लें, बीच में गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे तोड़ कर डालें। बीच से बाहर की ओर फेंटते हुए धीरे-धीरे आटे को मिलाते जाएं। दूध और ठंडा पानी लगातार धार में डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना और सिंगल क्रीम जैसी गाढ़ाई का न हो जाए। नमक, काली मिर्च, सरसों पाउडर और थाइम की पत्तियों से सीज़न करें। इसे एक जग में डाल दें।

बैटर वाले जग को ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए, आदर्श रूप से रातभर के लिए, फ्रिज में रखें।

मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, कटे हुए प्याज़ और चीनी डालें, और बीच-बीच में चलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे और जैम जैसे न हो जाएं।

कैरामलाइज़्ड प्याज़ में 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्चे आटे की गंध खत्म न हो जाए।

एल डालें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए फेंटते रहें, फिर सब्जी का स्टॉक और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक ग्रेवी चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जैसी न चढ़ जाए। डिजॉन सरसों मिलाएं और सबसे धीमी आंच पर गरम रखें।

ओवन को 220°C फैन (240°C पारंपरिक / गैस 9) पर पहले से गरम करें। सूरजमुखी तेल को एक बड़े, गहरे रोस्टिंग टिन (लगभग 30 × 20 सेमी) में डालें और इसे ओवन की बीच वाली शेल्फ पर 15 मिनट के लिए रखें जब तक तेल चमकने और धुआं छोड़ना शुरू न कर दे।

धुआं छोड़ते गरम तेल में शाकाहारी सॉसेज को सावधानी से रखें और टिन को वापस ओवन में 10 मिनट के लिए रखें जब तक सॉसेज बाहर से हल्के भूरे न हो जाएं।

तेज़ी से काम करते हुए, ओवन की शेल्फ को आधा बाहर खींचें और ठंडा किया हुआ आराम किया हुआ बैटर सॉसेज के चारों ओर एक ही आत्मविश्वासी धार में डालें - यह तुरंत और नाटकीय रूप से चटकना चाहिए। बिना देरी किए शेल्फ को वापस अंदर धकेलें।

ओवन का दरवाज़ा खोले बिना 25 मिनट तक बेक करें जब तक बैटर फूल न जाए, गहरा सुनहरा न हो जाए, और किनारों पर कुरकुरा न हो जाए।

ओवन से निकालें और टिन से सीधे, प्याज़ की ग्रेवी के साथ, तुरंत परोसें।