सरसों प्रॉन्स

प्रॉन्स को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं और महीन समुद्री नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। लहसुन काटें, शैलट काटें, टैरागन और अजमोद काटें, और नींबू का छिलका और रस निकालें। सॉस के लिए दो सरसों और फिनिशिंग के लिए बचाई गई दो सरसों को अलग-अलग छोटे बाउल में नाप लें।

एक बड़े, भारी तले वाले स्किलेट को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक धुआं न निकलने लगे। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच बटर डालें, फिर प्रॉन्स को एक परत में रखें और बिना हिलाए 90 सेकंड तक सियर करें जब तक गहरे गुलाबी न हो जाएं और किनारों पर हल्के जले हुए न लगें। चिमटे से हर प्रॉन को पलटें और सबसे मोटे हिस्से में बस अपारदर्शी होने तक 60 सेकंड और पकाएं — लक्ष्य आंतरिक तापमान इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर 63°C। प्रॉन्स को प्लेट पर रखें और फॉयल से हल्के ढकें।

आंच को मध्यम करें और उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच बटर डालें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारभासी न हो जाएं, प्रॉन सियर से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 60 सेकंड तक पकाएं जब तक सुगंधित हो जाए लेकिन रंग न बदले।

सफेद वाइन डालें और 2-3 मिनट तक तेज़ी से उबलने दें जब तक आधा कम न हो जाए और तीखी अल्कोहल की सुगंध कम न हो जाए।

डबल क्रीम डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबलने दें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने लायक गाढ़ी न हो जाए।

पैन को पूरी तरह आंच से हटाएं। 2 बड़ा चम्मच डिजॉन और 1 बड़ा चम्मच होलग्रेन सरसों (सॉस बेस मात्रा) मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए, फिर बचाई गई फिनिशिंग सरसों, नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं — पैन को आंच से दूर रखना उन वाष्पशील सरसों यौगिकों को संरक्षित करता है जो सॉस को उसका तीखापन देते हैं।

प्रॉन्स और कोई भी बचा हुआ रस पैन में वापस डालें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच बटर, टैरागन और आधा अजमोद डालें, और धीरे से मिलाएं जब तक प्रॉन्स कोट न हो जाएं और बटर सॉस में पिघल न जाए।

गर्म सर्विंग डिश में डालें, बचा हुआ अजमोद और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें, और क्रस्टी बैगेट या उबले चावल के साथ तुरंत परोसें।