स्मोक्ड सार्डिन के साथ ल्यों सलाद

फ्रिसे को टुकड़ों में फाड़ें, धोकर पूरी तरह सुखाएं, फिर चार चौड़े उथले कटोरों में रखें और फ्रिज में रखें। सार्डिन छानें, टिन का सारा तेल अलग रखें। दिखने वाली हड्डियां हटाएं और हर फिलेट को 3-4 बड़े टुकड़ों में तोड़ें। शैलट काटें, लहसुन कूटें, अजमोद तोड़ें, और बाकी सारी सामग्री नापें।

भारी स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल चमकने तक गरम करें। फटे साउरडो के टुकड़े डालें और कोट करने के लिए मिलाएं।

ब्रेड को हर मिनट पलटते हुए तलें, जब तक सभी तरफ से गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। फ्लेकी सी सॉल्ट से सीज़न करें, प्लेट में निकालें, और पैन साफ पोंछें।

एक चौड़े गहरे पैन में पानी को हल्का सा उबाल आने दें (लगभग 90°C — तले से धीरे-धीरे बुलबुले उठें लेकिन तेज़ उबाल न हो)। थोड़ा व्हाइट वाइन विनेगर डालें।

हर अंडे को एक छोटी कटोरी में तोड़ें और उन्हें एक-एक करके पानी में धीरे से डालें। बिना हिलाए 3 मिनट तक पोच करें ताकि जर्दी पूरी तरह तरल रहे। अगर परोसने वालों में कोई गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटा बच्चा या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला व्यक्ति है, तो पास्चुरीकृत अंडों का उपयोग करें — तरल जर्दी वाला पोच्ड अंडा पूरी तरह पका हुआ नहीं होता। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर साफ कपड़े पर रखें और किनारों की टूटी-फूटी सफेदी काट दें।

अंडे पोच होते समय, साफ किए स्किलेट को मध्यम आंच पर वापस रखें और बचा 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और सारा रखा हुआ सार्डिन तेल डालें। शैलट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 4 मिनट पकाएं जब तक नरम हो और रंग बदलने लगे।

शैलट में लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए लेकिन भूरा न हो।

पैन को आंच से हटाएं। पैन में सीधे शेरी विनेगर, डिजॉन मस्टर्ड और कैस्टर शुगर फेंटकर मिलाएं, भूरे हिस्सों को खुरचें। चखें और नमक व काली मिर्च से सीज़निंग ठीक करें — ड्रेसिंग तीखी और तेज़ होनी चाहिए।

गरम ड्रेसिंग तुरंत ठंडी फ्रिसे पर डालें और पत्तियों को थोड़ा मुरझाने के लिए मिलाएं। हर कटोरे में क्राउटन और सार्डिन के टुकड़े बांटें, ऊपर एक पोच्ड अंडा रखें, और कटे अजमोद व कुरकुरी काली मिर्च से सजाकर तुरंत परोसें।