81मिनट 4 ppl
गाजर और थाइम के साथ कोकोट में वील रोस्ट
140 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
140 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 18g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
एक सीलबंद कोकोट में वील स्टॉक और सफेद वाइन के साथ धीमी आंच पर पकाया गया यह ब्रेज़-रोस्ट मिश्रण लॉइन को अविश्वसनीय रूप से रसीला बनाए रखता है, जबकि एक रेशमी, हर्ब से महकती जूस को गाढ़ा करता है — वह तरीका जिसे फ्रेंच घरेलू रसोइए तब अपनाते हैं जब उन्हें एक प्रभावशाली व्यंजन चाहिए होता है जिसे ढक्कन बंद होने के बाद लगभग किसी ध्यान की ज़रूरत नहीं होती।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ1 बड़ा
- लहसुन की कलियांहल्का कुचला हुआ, बिना छीला4 कलियां
- गाजरछीलकर 4 सेमी टुकड़ों में कटी हुई500 ग्राम
- सेलरी स्टिक्स3 सेमी टुकड़ों में कटी हुई3 डंडियां
- ताज़ा अजवायन (थाइम)6 टहनियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए10 ग्राम
मांस और पोल्ट्री
- वील लॉइन रोस्टकसाई द्वारा बांधा हुआ900 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1 चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल2 चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1 चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलअंगूर के बीज या सूरजमुखी तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडे या माकों150 मिली
- वील स्टॉकगुनगुना300 मिली
बर्तन
- कास्ट आयरन कोकोट
- मीट थर्मामीटर
- किचन चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
विधि
1
वील रोस्ट को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं, फिर पूरी सतह पर फ्लर डी सेल और काली मिर्च लगाकर मज़बूती से दबाएं।
लगभग 4 मिनट
2
प्याज़ काटें, गाजर छीलकर काटें, अजवाइन काटें, लहसुन कुचलें, और वाइन, स्टॉक व टमाटर प्यूरी नाप लें।
लगभग 8 मिनट
3
कोकोट में तेल तेज़ आंच पर गरम करें जब तक चमकने लगे, फिर वील को सभी तरफ से गहरे भूरे रंग की परत आने तक सेंकें और प्लेट में निकाल लें।
लगभग 8 मिनट
4
उसी कोकोट में मध्यम आंच पर बटर पिघलाएं और प्याज़ व अजवाइन को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
लगभग 7 मिनट
5
लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी और खुशबूदार न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
6
सफेद वाइन डालें, तले की कैरामलाइज़्ड परत को खुरचें, और आधा रह जाने तक उबालें।
लगभग 3 मिनट
7
गुनगुना स्टॉक, गाजर, थाइम और तेज पत्ता डालें, फिर सिकी हुई वील को वापस कोकोट में रखें।
लगभग 3 मिनट
8
तरल को हल्का उबाल आने दें, ढक्कन कसकर बंद करें, और कोकोट को 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
लगभग 2 मिनट
9
75 से 80 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच में एक बार पलटें, जब तक मीट थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में 63°C न दिखाए।
लगभग 78 मिनट
10
वील को गरम प्लेट में निकालें, ढीले ढंग से फॉयल से ढकें, 15 मिनट आराम दें, और जूस से तेज पत्ता व थाइम हटा दें।
लगभग 15 मिनट
11
अगर जूस पतला लगे, तो इसे बिना ढके चूल्हे पर 4-5 मिनट पकाकर गाढ़ा करें।
लगभग 5 मिनट
12
वील को मोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और सब्ज़ियों पर सजाएं, ऊपर से जूस डालें, और कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें।
लगभग 5 मिनट
